Noisettes d'agneau mit Soße rosé

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  • Bitten Sie Ihren Metzger, diese zarten Lammstücke ohne Knochen mit Schnur für Sie zuzubereiten. Servieren Sie das Lamm rosa

    Für 4
    500g große Bratkartoffeln, geschält Natives Olivenöl, zum Frittieren 4 Noisetten (ca. 350-400g) neue Saison Lammfleisch, sauber gebunden 1 TL geräucherter milder Paprika 1⁄2 TL Meersalzflocken 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, enthäutet und gehackt
    30 g Butter in Würfeln 100 ml Roséwein 2 EL Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade 1⁄4 TL Tabascosauce, optional

    Schritt 1) Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in 30 mm große Scheiben und dann quer, um Streichhölzer zu machen. 1 Minute in kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.

    Schritt 2) Backofen auf 150°C, Gas Stufe 2 vorheizen. Mindestens 5 cm Öl in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen oder einen 1 cm großen Würfel altbackenes Brot in 30 Sekunden erhitzen. Kartoffeln in 2 oder 3 Chargen 3-5 Minuten kochen; auf zerknülltem Küchenpapier abtropfen lassen. Auf zerknüllte Folie legen und im Ofen heiß halten.

    Schritt 3) Trocknen Sie das Lamm mit Küchenpapier. Paprika, Salz und Knoblauch mit Stößel und Mörser zu einer Paste zerstoßen; 1 TL Wasser einrühren und die Paste über das Lamm reiben.

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    Schritt 4) Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie brutzelt. Das Lamm zügig dazugeben und auf der ersten Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze brutzeln und auf der zweiten 3 Minuten. Lamm auf eine Seite der Pfanne schieben. Gießen Sie den Wein, Gelee und Tabasco, falls verwendet. Rühren und mischen, bis das Gelee schmilzt und der Wein reduziert; Fügen Sie die restliche Butter hinzu und schwenken Sie dann die Pfanne, um das Lamm zu beschichten. 2 Minuten weiterkochen und servieren.

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