- Rezepte
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Wählen Sie für diesen beruhigenden, langsam gekochten Eintopf kleine persische Limetten aus nahöstlichen Lebensmittelgeschäften, ansonsten verwenden Sie die abgespeckte Schale von zwei Limetten
Für 4-6
Für den Reis:
300g Basmatireis 50g Butter Prise Safranfäden
Für das Lamm:
800g Lamm ohne Knochen
Schulter oder Bein, gewürfelt
4 EL Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 2 großer Lauch, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten 4 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 TL gemahlener Kurkuma
400g Dose Kidneybohnen, abgetropft
1 Liter guter Lammfond 50g Spinat, 1 großer Bund
glatte Petersilie und 1⁄2 große Bund Koriander, alles gehackt
2 kleine Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Bockshornkleesamen, zerdrückt 4 getrocknete persische Limetten, mit einem Spieß durchbohrt Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt 1) Spülen Sie den Reis in einem Sieb unter viel kaltem fließendem Wasser ab und lassen Sie ihn dann in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen, während das Lamm kocht. Backofen auf 150°C, Gas Stufe 2 vorheizen.
Schritt 2) In einer großen Kasserolle mit dicht schließendem Deckel das Lamm in 2 EL Öl bei starker Hitze anbraten. Tun Sie dies in 2 Chargen, damit das Fleisch eher brät als kocht. Auf einen Teller geben, wenn sie rundum gebräunt sind. Die Hitze etwas reduzieren und Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Kurkuma in die Pfanne geben. Unter Rühren einige Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Lamm mit den Kidneybohnen und der Lammbrühe wieder in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben.
Schritt 3) Die restlichen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Spinat, Kräuter und Bockshornklee dazugeben. Unter Rühren einige Minuten kochen lassen, bis es duftet und dunkler wird. Mit den Limetten in den Auflauf geben, abschmecken und weitere 1 1/2 bis 2 Stunden in den Ofen schieben, bis das Lamm extrem zart ist. Den Reis abgießen, wieder mit viel frischem Wasser bedecken und eine gute Prise Salz hinzufügen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Reis abtropfen lassen.
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Schritt 4) Die Butter im Topf mit dem Safran und 1 EL Wasser erhitzen. Den Reis darüber geben und ihn zu einem Hügel formen. Mit einem Löffelstiel Dampflöcher in den Reis bohren, dann mit einem gefalteten Geschirrtuch und einem Deckel abdecken. Etwa 20 Minuten bei milder Hitze erhitzen, bis der Reis gar ist und sich darunter eine tiefe goldene Kruste bildet. Den Reis auf einem Servierteller anrichten und sicherstellen, dass jeder eine gute Menge des knusprigen „Tahdig“-Bodens hat.
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