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Diese lecker kurzen Kekse eignen sich hervorragend als Knabbereien oder als Beilage auf der Käseplatte
Ergibt ungefähr 20, ungefähr 400g
120 g Butter, gekühlt und gewürfelt 250 g Mehl, plus extra zum Ausrollen 60 g Parmesan, fein gerieben 60 g reifer Cheddar, fein gerieben 3 Eigelb 1 gehäufter EL grobkörniger Senf 1 EL Milch
Schritt 1) In einer großen Schüssel die Butter in das Mehl einreiben, bis es feinen Semmelbröseln ähnelt; oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um das Mehl und die Butter zusammen zu pulsieren, und geben Sie es dann in eine Schüssel.
Schritt 2) Mit einem Messer den gesamten Käse, 2 Eigelb, den Senf und 1-2 EL kaltes Wasser in die Mischung schneiden. Verwenden Sie das Messer, um zu kombinieren, bis die Mischung beginnt, einen nicht klebrigen Teig zu bilden. Mit den Händen hineingehen und sanft durchkneten, aber nicht übertreiben, sonst werden die Kekse zäh. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Schritt 3) Backofen auf 150°C, Gas Stufe 2 vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Stanzen Sie mit Keksausstechern 6-cm-Runden aus und rollen Sie die Zutaten erneut, um mehr auszustanzen. Die Kekse etwa 2 cm auseinander auf Backblechen verteilen. Das restliche Eigelb mit der Milch verrühren und über die Kekse streichen, um sie zu glasieren. 20 Minuten backen oder bis sie knusprig und golden sind. Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
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