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Begrüßen Sie die Creme der Sommerernte.
Nichts schmeckt so nach Sommer wie frisch gepflückte britische Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren.
Ihre charakteristische Süße und saftigen Früchte verleihen Desserts, Cocktails und mehr eine saisonale Majestät.
Wir hatten dieses Jahr eine Rekordernte, hier erfahren Sie, wie Sie das Beste daraus machen können.
Brown Sugar Baiser Stack mit Sommerbeeren und Vanillecreme
Diese dekadente Extravaganz aus Marshmallows, knackigem Baiser, weicher Vanillecreme, lebendigen Beeren, geriebener Schokolade und Pistazien könnte nichts anderes als köstlich sein.
Dient:16
Du wirst brauchen
Für die Baiserschichten:
10 Eiweiß eine Prise Salz 120 g hellbrauner Zucker 180 g Puderzucker 275 g Puderzucker 2 TL Maisstärke 1 Vanilleschote, nur Samen oder 2 TL Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt 2 TL Weißwein Essig
Zusammensetzen:
900ml Doppelrahm 2 EL Puderzucker 1 Vanilleschote, nur Samen oder 2 TL Vanilleschotenpaste oder Vanille 700g gemischte Sommerbeeren extrahieren, je nach Bedarf geschält oder halbiert 50g gehackte Pistazien (oder gehackt) Pistazien)
30g dunkle Schokolade
Methode
1. Beginnen Sie mit den Baiserschichten. Backofen auf 140°C/Umluft 120°C/Gas Stufe 1 vorheizen.
2. Zwei große Backbleche mit Antihaft-Backpapier auslegen. Verwenden Sie einen Standmixer mit aufgesetztem Ballonschneebesen oder einen elektrischen Schneebesen und einen sehr großen Rührschüssel schlagen, Eiweiß, Salz, braunen Zucker und Puderzucker steif schlagen.
3. Puderzucker und Maisstärke darübersieben und 3-4 Minuten weiterrühren, bis die Masse sehr steif ist und glänzt. Zum Schluss Essig und Vanille unterrühren.
4. Ein Drittel der Baiser-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, um eine gewirbelte, 5-6 cm hohe Scheibe von etwa 25 cm Durchmesser zu erhalten. Aus der restlichen Mischung eine Scheibe mit 12-15 cm Durchmesser und zwei Scheiben mit 20 cm Durchmesser herstellen. Mit der restlichen Mischung kleine Baiser um die Scheiben herum auslöffeln.
5. 1 Stunde backen, bis die Baiser fest und außen knusprig, aber kaum gefärbt sind. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Baisers etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen. In luftdichten Behältern bis zu 48 Stunden lagern.
6. Um den Stapel zusammenzusetzen, schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker und den Vanilleschoten leicht auf. Pass auf, dass du nicht zu viel schlägst – die Konsistenz sollte bauschig und weich sein. Legen Sie die größte Baiserscheibe auf eine Servierplatte (machen Sie sich keine Sorgen über Risse oder Krümel). Mit einer Schicht Sahne und einer einzigen Schicht Sommerbeeren belegen.
7. Eine mittelgroße Baiserscheibe darauflegen und die Creme-/Beerenschicht wiederholen. Mit der zweiten mittelgroßen Scheibe belegen, Sahne und Beeren wie zuvor dazugeben, dann mit der letzten, kleinsten Baiserscheibe wiederholen, die Beeren häufen und großzügiger aufschlagen. Den gesamten Stapel wahllos mit Pistazien übergießen und zum Schluss die dunkle Schokolade fein reiben. Servieren Sie dazu Baby-Baiser.
Himbeer Caipirinhas
½ Limette in Spalten schneiden und 1 TL hellbraunen Zucker in einen Tumbler geben und vermischen. 6 Himbeeren hinzufügen und mischen, bis sie zerdrückt sind. Mit Crushed Ice, 50 ml Cachaça, einem Spritzer Soda und ein paar ganzen Himbeeren auffüllen.
Brombeer-Sauerrahm-Cheesecake mit Ingwernusskruste
Tauschen Sie die Brombeeren gegen frische Beeren aus, die Sie mögen; Himbeeren, Heidelbeeren und schwarze Johannisbeeren. Brombeeren funktionieren jedoch besonders gut sowohl mit der Ingwerbasis als auch mit der Vanille-Sauerrahm-Füllung.
Dient: 10-12
Du wirst brauchen
150 g frische oder gefrorene Brombeeren 2 EL Puderzucker 1 TL Speisestärke 200 g Ingwer-Nuss-Kekse
70g ungesalzene Butter, geschmolzen Eine Prise Salz 750g Vollfettfrischkäse, bei Raumtemperatur 300g Sauerrahm, bei Raumtemperatur 5 gestrichene EL Maisstärke 175 g Puderzucker Schale von ½ Zitrone, fein gerieben 1 TL Vanilleschotenpaste oder 5 große Eier aus Freilandhaltung extrahieren, Raumtemperatur, plus 1 Eiweiß
Methode
1. Beginnen Sie mit der Brombeersauce. Brombeeren und Zucker in einen kleinen Topf mit 1 EL Wasser geben. Unter Rühren 5 Minuten leicht erhitzen, bis die Beeren weich werden und platzen. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Beeren in der Pfanne zu pürieren (oder in einen Mixer zu geben und zu blitzen).
2. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser zu einer Paste verrühren und mit der glatten Brombeermischung in der Pfanne vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Beiseite legen. Backofen auf 110°C vorheizen. Pulsieren Sie die Kekse in einer Küchenmaschine, um sie zu zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermischen.
3. Drücken Sie fest und gleichmäßig über den Boden und die Seiten einer 23 cm großen Springform. 15 Minuten kalt stellen.
4. Den Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Mit einem Holzlöffel Sauerrahm, Maisstärke, Zucker, Zitronenschale und Vanillepaste oder -extrakt einrühren. Schlagen Sie die Eier nacheinander unter und hören Sie auf, wenn die Mischung gerade glatt ist. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die Dose und streichen Sie Teelöffel Brombeerpüree über die Oberfläche.
5. Mit der restlichen Frischkäse-Mischung bedecken, die Oberseite glatt streichen und Teelöffel des Rests ziehen Brombeerpüree über die Oberfläche streichen und mit einem Spieß oder Löffelstiel ein marmoriertes Muster.
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6. Die Form auf ein Backblech stellen, auf die mittlere Schiene schieben und ca. 1 ¾ [eindreiviertel] Stunden backen, bis sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen.
7. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Mit einem Messer um den Rand fahren und vor dem Anschneiden aus der Form nehmen.
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