Die Küchengeheimnisse von Raymond Blanc

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Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch und Schirmherr von Le Manoir teilt seine Leidenschaft für die einfache Küche

Meine Küche ist ziemlich klein, aber für mich ist es in Ordnung, da ich die meiste Zeit bei verbringe Le Manoir. Ich wohne in einem schönen Haus aus den 1920er Jahren mit schönen Originalelementen, das wir gerade renoviert haben. Wir haben versucht, einen offenen Koch-/Wohnraum zu schaffen, konnten aber leider keine Baugenehmigung erhalten. ich mag mein Aga für seinen klassischen Stil, aber meine beiden Gaggenau Öfen verkörpern moderne Funktionalität und Schönheit. Ich liebe meine Küche – sie ist warm, freundlich und bescheiden.

Meine ideale Küche

wäre offen und groß genug für eine große Speisekammer und einen doppelten Kühl-Gefrierschrank mit Eiswürfelbereiter.

Nur enge Familienmitglieder würden auf meiner Wunschliste für die Dinnerparty stehen. Ich hätte meine beiden Söhne, weil sie eine tolle Gesellschaft sind, und meine Partnerin Natalia, die einen fantastischen Humor hat. Mein ältester Sohn Sebastian ist Theaterregisseur und mein Jüngster Oli hat gerade eine App namens. entwickelt

Henri Le Worm. Das Ziel der App ist es, Kinder zu ermutigen, sich mit Essen zu verbinden und zu verstehen, woher es kommt. Ich habe alle Rezepte dafür erstellt und Simon Pegg hat die Stimmen gemacht. Es ist ein fantastisches Konzept. Ich bin sehr stolz auf meine beiden Jungs.

Bei Le Manoir zu arbeiten ist wie jeden Tag in die Oper zu gehen. Du kreierst ständig das außergewöhnlichste Essen in einer spektakulären Umgebung. Aber manchmal sehne ich mich nach Einfachheit und wenn ich abends nach Hause komme, bereite ich etwas Leichtes wie Räucherlachs mit Linsen, Kichererbsen oder Hummus zu. Ab und zu brate ich ein Steak – schließlich bin ich ein Typ.

Mein berüchtigtster Küchenalptraum passierte, als ich 12 Jahre alt war. Ich kochte zum ersten Mal für meine Mutter und beschloss, Pfannkuchen in einer Pyrex-Schale zu machen, die ich direkt auf die Flamme legte – sie explodierte überall. Überall an der Decke und den Haaren meiner Mutter war Karamell. Zum Glück passieren solche Katastrophen nicht mehr!

Meine Großmutter war eine großartige Köchin, genauso wie meine Mutter. Sie ist 91, aber bis heute wäre sie so verletzt, wenn die Leute ihr Essen nicht essen würden. Sie hat mir beigebracht, dass Kochen ein Akt der Liebe ist. Von ihr kommt meine Leidenschaft für Saisonalität und die Herkunft der Produkte – ebenso wie meine Nulltoleranz gegenüber Lebensmittelverschwendung. Vor allem hat sie mir gezeigt, wie heilig der Esstisch ist. Hier trifft sich die Familie, um zu plaudern, zu debattieren, zu lachen – alles.

Mein liebstes Küchenprodukt ist mein eigenes Messerset. Ich weiß, dass ich das nicht wirklich sagen soll, aber ich habe 14 Jahre damit verbracht, sie zu entwickeln, also werde ich sie natürlich verwenden. Wenn Sie hervorragendes Essen haben, möchten Sie es gut zubereiten und dies erfordert die beste Ausrüstung. Mein wichtigster Tipp ist es, ein anständiges Messerset zu kaufen. Sie brauchen nur drei: eines zum Hacken, eines für Gemüse und ein kleines Allzweckmesser.

Ich spiele keine Musik in der Küche von Le Manoir aber zu Hause wähle ich Klassik – etwas sehr Gelassenes wie Chopin oder Beethoven. Ich möchte, dass Musik in meiner Küche aufsteigt und mir hilft, schöne Gerichte zu kreieren.

Ich habe 27 Sterneköche ausgebildet. Es ist aufregend, Teil einer Revolution im britischen Essen zu sein. Köche haben jetzt mehr Kontakt zu Bauern und Fischern, und die Verbraucher sind heutzutage viel sachkundiger. Wir möchten, dass unsere Produkte lokal, biologisch und ethisch sind. Das ist eine große Veränderung gegenüber vor 50 Jahren, als Lebensmittel noch eine bloße Ware waren.