Wir verdienen eine Provision für Produkte, die über einige Links in diesem Artikel gekauft wurden.
Die besten Kochmesser können Heimköchen und Profis das Leben ungemein erleichtern. Hacken Sie Zwiebeln und anderes Gemüse direkt durch oder schnitzen Sie fachmännisch Fleischstücke und entgräten Sie Fisch mit unseren bewährten Favoriten.
Besuche die beste töpfe für mehr Kochutensilien
Es ist kein Geheimnis, dass die sichersten Messer die scharfen sind. Diese bieten Genauigkeit und verhindern Pannen in der Küche, aber ein Teil des besten Kochmessers ist es, es für den täglichen Gebrauch in Top-Zustand zu halten. Lesen Sie unsere vollständige Zusammenfassung, um japanische Santoku-Messer sowie Schälmesser und klassische Kochmesser zu finden. Diese Messer haben ergonomische Griffe, um jedes Gewicht auszugleichen, und benötigen bei richtiger Verwendung nicht zu viel Wartung.
Wie viel kosten die besten Kochmesser?
Wenn Sie sich für etwas ernsthaft Schickes entscheiden, kann das beste Kochmesser über 100 £ kosten. Das ist viel, aber es kann das Leben so viel einfacher machen. Natürlich gibt es auch einige ausgezeichnete Kochmesser für unter 20 € oder sogar unter 10 €, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen (Tipp: Wir haben ein tolles gefunden).
Wenn Sie Ihr Messer scharf und gut gereinigt halten, verlängert sich die Lebensdauer, unabhängig davon, ob Sie 6 € oder 60 € ausgeben. FBefolgen Sie die Reinigungsanweisungen, um sicherzustellen, dass Sie bei der Verwendung die bestmögliche Erfahrung machen.
So kaufen Sie ein Kochmesser
Messer sind nicht nur Klinge und Griff. Sie haben mehrere Elemente, darunter die Spitze, den Bauch (die Krümmung der Klinge), den Hintern und ein Kropf, das der dickere Teil ist, wo die Klinge auf den Griff trifft. Das Kropf ist der Schlüssel, da es zum Ausbalancieren des Messers verwendet wird und hauptsächlich bei geschmiedeten Messern zu sehen ist.
Einige Messer haben auch einen Erl, den Teil der Klinge, der durch den Griff verläuft. Ein voller Erl verläuft durch den gesamten Griff bis zum Ende (Ende), während ein teilweiser Erl nur einen Teil der Länge des Griffs durchläuft. Zapfen sorgen dafür, dass der Griff gut ausbalanciert und stark ist, sodass er weniger bricht, wenn er unter Druck gesetzt wird – zum Beispiel durch Knochenschneiden.
Beste Kochmesser 2021
1. Wüsthof Classic Kochmesser 16cm
Bestes Kochmesser insgesamt
Größe: 20cm, 23cm, 26cm
Gründe für den Kauf: Es ist unglaublich langlebig
Gründe zu vermeiden: Scrollen Sie weiter nach günstigeren Optionen
Wusthöf stellt seit mehr als 200 Jahren Messer in Deutschland her, weiß also ein oder zwei Dinge darüber, was eine gute Klinge ausmacht. Die Classic-Reihe hat ein beruhigend traditionelles Aussehen und Gefühl, mit einer genieteten Vollerl-Klinge, die aus einem einzigen Stück Stahl mit einem Rockwell-Rating von 56 präzisionsgeformt ist.
Wir haben uns entschieden, die etwas kleinere 16cm-Version zu testen, obwohl sie auch eine Standard-20cm, 23cm und eine massive 26cm Version haben. Es erwies sich als eine gute Wahl für die kleineren Hände unserer beiden Tester, da es schön in die Handfläche passte und sich die Klinge nicht so schwer anfühlte wie bei einigen anderen.
Wie zu erwarten, ist er durch den robusten Griff und den vollen Erl sehr langlebig und kommt sowohl mit entbeinten Hähnchenschenkeln als auch mit weichen Kräutern wie Minze und Koriander zurecht. Wir glauben, dass es sich um ein ausgewogenes, superscharfes Messer handelt, das die perfekte Ergänzung für jedes Kochset ist.
Ideal Home-Bewertung: 5 von 5 Sternen
2. Viners Assure 8-Zoll-Kochmesser
Bestes Kochmesser für die Sicherheit
Größe: 8 Zoll
Gründe für den Kauf: Antihaft-Oberfläche sorgt dafür, dass Gemüse sauber abrutscht
Gründe zu vermeiden: Nicht zum Scoring geeignet
Wir haben kein schlechtes Wort über das Viners Assure 8-Zoll-Kochmesser zu sagen. Es ist unglaublich günstig und wirklich hochwertig. Der mattschwarze Griff fühlt sich weich an und liegt angenehm in der Hand, und die Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass Gemüse und Fleisch vom Messer fallen, anstatt zu kleben.
Es blieb Monate und Monate nach dem ersten Test scharf und die schwarze Oberfläche hat sich nicht abgeblättert oder abgeblättert. Das Blockende des Messers bedeutet, dass es keine scharfen Kanten gibt, die Ihre Finger beim Hacken möglicherweise einklemmen könnten.
Dadurch ist es auch leicht zu verstauen, denn das Messer kann auf einem Magnetgriff nach unten zeigen, ohne befürchten zu müssen, dass es bei einem Herunterfallen jemanden verletzen oder irgendwelche Küchenutensilien verfangen könnte.
Bewertung von Ideal Home: 5 von 5 Sternen
3. Stellar Taiku 16cm / 6.5″ Santokumesser
Bestes Santoku-Messer
Größe: 16cm
Gründe für den Kauf: Es bleibt scharf
Gründe zu vermeiden: Heftiger als andere Messer
Dieses Santoku-Messer im japanischen Stil eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse, Fleisch und Obst. Es ist sehr vielseitig und die 16 cm lange Klinge ist unglaublich scharf.
Der Griff ist sehr angenehm in der Handhabung und das Messer liegt stabil und zuverlässig in der Hand. Es kann auch in der Spülmaschine gewaschen werden und ist flecken- und rostbeständig.
Mit einem beidhändigen Design ist es für alle Benutzer geeignet und fühlt sich mit einem Gewicht von unter 200 g ausgewogen und leicht an.
Bewertung von Ideal Home: 5 von 5 Sternen
4. Füri Pro 20cm Kochmesser
Am besten für schweres Hacken
Größe: 20 cm
Gründe für den Kauf: Angenehm und ergonomisch zu bedienen
Gründe zu vermeiden: Handwäsche empfohlen
Der All-in-One-Griff und das Klingendesign dieses 20 cm langen in Australien hergestellten japanischen Stahlmessers hatten eine angenehme Ästhetik und fühlten sich größer an als einige der anderen von uns getesteten 20 cm Messer. Es bedeutet auch, dass es keinen potenziellen Schmutzfänger gibt, der manchmal zwischen Klingenpolster und Griff vorhanden sein kann.
Es hat eine 20-Grad-abgeschrägte Kante, was bedeutet, dass es superscharf ist und beim feinen Schneiden von matschigen Tomaten sicherlich großartig war und Avocado war es auch stark und lang genug, um größere, härtere Gegenstände wie Butternusskürbis und Sellerie leicht zu verarbeiten.
Furi weist darauf hin, dass es nur mit einem eigenen industriell zerkleinerten diamantbeschichteten Schärfer geschärft wird, um sicherzustellen, dass die Klinge im optimalen Winkel von 20˚ bleibt.
Ideal Home-Bewertung: 4 von 5 Sternen
5. Robert Welch Signature Kochmesser
Bestes High-End-Kochmesser
Größe: 12m bis 25cm
Gründe für den Kauf: Super zum feinen Schneiden
Gründe zu vermeiden: Eine teure Option
Dieses Kochmesser aus deutschem Stahl mit vollem Erl und japanischer, handapplizierter 15-Zoll-Schneide ist in verschiedenen Klingenlängen erhältlich, von zierlichen 12 cm bis zu großen 25 cm. Wir liebten die sanft geschwungene Form der Klinge und das abgewinkelte Kropf und der abgerundete Griff fühlten sich angenehm und sicher an.
Mit 14 cm Länge war dies das kleinste Kochmesser, das wir ausprobiert haben, aber es konnte sich definitiv in Bezug auf härteres Wurzelgemüse behaupten wie Schwede und Karotte, aber wenn wir regelmäßig größere Stücke wie Butternusskürbis hacken, würden wir uns für eine längere Klinge entscheiden Länge.
Die Klinge war großartig, um sehr feine Lebensmittel zu zerkleinern – zum Beispiel Kartoffeln für Dauphinoise – aber immer noch stark genug, um große Fleischstücke effizient zu schneiden. Ein preiswertes, vielseitiges Messer.
Ideal Home-Bewertung: 4 von 5 Sternen
6. Richter Sabatier IC Gemüsemesser
Bestes Kochmesser
Größe: 9cm
Gründe für den Kauf: Super für kleine Aufgaben
Gründe zu vermeiden: Weniger vielseitig als größere Messer
Vom Schälen von Obst bis zum Schneiden von feinem Gemüse liefert dieses Schälmesser von Judge Sabatier. Es ist aus Edelstahl gefertigt und fühlt sich trotz seiner geringen Größe robust und zufriedenstellend schwer an.
Wir haben es genossen, wie leicht dieses Messer kleinere Gegenstände wie Orangen und Würste durchschneiden konnte, und obwohl es nicht das Ideal ist Kochmesser für größere Stücke wie Butternut-Kürbis oder Steak, es ist eine gute Wahl, um für kleinere ein passendes Messer zur Hand zu haben Aufgaben.
Sie können dieses Messer in die Spülmaschine geben und es ist sehr einfach von Hand zu reinigen. Auch das Schärfen ist unkompliziert und es blieb sehr lange scharf.
Bewertung von Ideal Home: 5 von 5 Sternen
7. Lakeland Select-Grip japanisches Stahlkochmesser
Bestes Budget-Kochmesser
Größe: 20 cm
Gründe für den Kauf: Drei Jahre Garantie
Gründe zu vermeiden: Nicht das schärfste, das wir getestet haben
Dieses geschmiedete Stahlmesser fühlte sich zwar nicht so rasiermesserscharf an wie das Wusthöf, aber der eisgehärtete japanische Stahl Klinge hat alles, was wir darauf geworfen haben, hervorragend bewältigt, vom Schneiden von Kräutern über das Zerkleinern von Knoblauch bis hin zu Hühnchen Hacken. Und obwohl es keine Rockwell-Bewertung hat, fühlt es sich eher härter als weicher an.
Der Stahlkolben bedeutet, dass er gut ausbalanciert und nicht zu schwer ist. Der sanft abgerundete Softgrip-Griff mit Kropf liegt angenehm und sicher in der Hand und ermöglicht uns, mit unserem „Chef’s Rock“ zu experimentieren, ohne befürchten zu müssen, dass unsere Hand vom Griff auf die Klinge. Es wird auch mit einer harten Schutzhülle aus Kunststoff geliefert, um die Klinge bedeckt zu halten, wenn Sie sie in einer Schublade aufbewahren.
Ideal Home-Bewertung: 3,5 von 5 Sternen
Kaufe jetzt: Select Grip Japanisches Stahlkochmesser 20cm, Lakeland
So kaufen Sie das beste Kochmesser für Sie
Was ist das beste Messermaterial?
Ein geschmiedetes Stahlmesser ist im Allgemeinen teurer und besteht aus einem einzigen Stück Stahl, das dann erhitzt und entweder von Hand oder maschinell in Form gehämmert wird. Ein gestanztes Messer wird hergestellt, indem die Form aus einem Stahlblech ausgeschnitten wird, das dann behandelt und geschliffen wird, um sicherzustellen, dass es stark und langlebig genug ist.
Ein geschmiedetes Messer ist schwerer mit einer dickeren Klinge und normalerweise einem Kropf und einem Erl und haltbarer. Ein gestanztes Messer hat eine dünnere Klinge, die sich hervorragend für feines Schneiden eignet, und ist flexibler, sodass es sich beim Schneiden härterer Zutaten verbiegen kann. Eishärten ist ein Herstellungsverfahren, bei dem Stahl Temperaturen unter Null ausgesetzt wird.
Dies trägt dazu bei, die Härte zu erhöhen und es gleichzeitig widerstandsfähig genug zu machen, um selbst den härtesten Belastungen standzuhalten Küche Bedingungen. Keramikmesser haben eine härtere und damit sprödere Klinge als Stahl, die jedoch länger scharf bleibt. Sie sind auch säure- und rostbeständig, ideal für Obst, Gemüse und Fleisch ohne Knochen.
Was ist eine Rockwell-Bewertung?
Bildnachweis: James Gardiner
Die Rockwell-Härteskala (RHC) misst, wie viel Delle in Metall mit einem gemessenen Gewicht eine Diamantspitze macht – je kleiner die Markierung, desto härter der Stahl. Die RHC-Bewertung Ihres Messers ist nützlich, wenn Sie nach einem robusten Allzweckmesser suchen, das unter Druck nicht bricht oder absplittert.
Ein „weicheres“ Stahlmesser für den allgemeinen Gebrauch kann von 54-56 reichen, während Premiumklingen im professionellen Stil von 58-64 am oberen Ende reichen. Je höher die Bewertung, desto dünner kann die Klinge geschmiedet werden, wodurch eine feinere und schärfere Schneide entsteht Es gibt jedoch Kompromisse, da so harte Messer spröde sein können, bei falscher Verwendung abplatzen und länger dauern schärfen.
In der Regel liegen deutsche Klingen eher am unteren Ende der Skala, während japanische am oberen Ende der Skala liegen.
Warum bewerten Leute japanische Messer?
Im Allgemeinen gibt es zwei Dinge, die westliche und japanische Stahlmesser unterscheiden: Klingenhärte und -form. Japanische Messer sind härter und rasiermesserscharf, während deutsche Messer tendenziell einen niedrigeren RHC haben, aber leichter zu schärfen sind.
Japanische Santoku-Messer haben eine geradere, überbackene Schneide, um zu verhindern, dass Dinge wie dünn geschnittener Fisch an der Klinge kleben bleiben, während Deutsche Koch- oder Kochmesser haben normalerweise eine glatte Klinge mit einem abgerundeten Bauch, die sie hervorragend zum Schaukeln und Hacken geeignet macht Bewegung.
Wie man ein Messer mit einem Anspitzer schärft
Bild: Kristin Perers
Alle Messer sind beim ersten Kauf scharf, aber durch ständigen Gebrauch wird die Klinge stumpf, was dazu führt, dass sie mit der Zeit stumpf werden. Regelmäßiges Schärfen sorgt dafür, dass Ihr Messer in Top-Zustand bleibt.
Es gibt viele Methoden zum Schärfen, von traditionellen Wetzsteinen bis hin zu elektrischen Messerschärfern. Schleifsteine oder Wetzstähle eignen sich hervorragend für ein professionelles Finish insbesondere bei härteren oder japanischen Messern. Sie erzeugen eine perfekt abgewinkelte Schneidkante, aber für einen Anfänger kann es schwierig sein, die perfekte zu erreichen Winkel.
Standardschärfer eignen sich hervorragend zum Schärfen im richtigen Winkel ohne Rätselraten und sind geeignet für die meisten Klingen im westlichen Stil, aber nicht gut mit überbackenen Messern im japanischen Stil oder Keramik Messer. Sie benötigen einen diamantstaubbeschichteten Spitzer, um eine Keramikklinge in Top-Zustand zu halten. Schließlich verleihen elektronische Modelle Ihrer Klinge eine mühelose Schneide, können jedoch teuer sein.
Video der Woche
Verwenden Sie ein Messer niemals auf einem Schneidebrett aus Glas oder Keramik – Holz oder Kunststoff sind am besten –, da das Messer dadurch viel früher stumpf wird.
Verwandt: Beste Wasserkocher
Soll ich mein Messer in die Spülmaschine geben?
Während einige Messer sagen, dass sie spülmaschinenfest sind, empfehlen die meisten Hersteller und Köche, sie nicht in die Spülmaschine zu geben, insbesondere wenn sie Holzgriffe haben. Einfach von Hand in warmem Seifenwasser waschen, um länger eine saubere, scharfe Kante zu gewährleisten.
