Grillrezepte für den Sommer

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  • Der Dunst des Grills an einem schwülen Tag ist die Essenz entspannter Sommerunterhaltung. Bringen Sie mit diesen drei köstlichen Rezepten den schwelenden Charme der Flamme auf Ihren Teller.

    1. Rauchiges Hühnchen mit Chipotle

    Eine mexikanische Chipotle-Marinade verleiht Ihrem Hähnchen ein rauchiges Feuer, egal ob auf dem Grill oder unter dem Grill. Mit spritzig frischen Ananas- oder Mangoscheiben und einem Blattsalat servieren.

    Für 4

    4 Hähnchenbrust ohne Knochen, enthäutet

    2 EL Tequila,

    Wodka oder Gin

    2 Chipotle Chilis, in Fetzen gerissen, entkernt, Stiele entfernt

    1 Schalotte, zu einem Brei gerieben

    4 Knoblauchzehen,

    zerdrückter Saft von 1 Orange

    1 EL Rauchgewürz

    1 EL Olivenöl extra vergine

    Um Ihr Hähnchen zu marinieren, ritzen Sie die Hähnchenbrüste 3 oder 4 Mal diagonal ein und legen Sie sie in eine Glasschüssel.

    Den zerkleinerten Chipotle in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten trocken rösten oder bis er toastig und reichhaltig riecht, dann zerdrücken.

    In einer Küchenmaschine Tequila, zerkleinerte Chipotle, Schalotten, Knoblauch, Orangensaft, geräucherte Gewürze und Olivenöl vermischen und 20 Sekunden lang kontinuierlich blitzen lassen.

    Über das Hähnchen gießen und gut einreiben. 20 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen, bevor Sie bei schwacher Hitze 8-9 Minuten auf jeder Seite grillen oder grillen oder bis sie durchgegart sind.

    2. Heiß geräucherter Lachs mit Sauce Escoffier

    Durch Heißräuchern wird der Fisch während des Räucherns gegart und Sie können dieses Gericht mit einem sicher schließenden Deckel auf einem Grill zubereiten.

    Für 6

    475-600g frische Lachslende, ohne Knochen, enthäutet

    je 2 TL Puderzucker, Speisesalz und milder Paprika

    Für den Raucher:
    100g Eichen- oder Hickoryholzspäne, 20 Minuten eingeweicht

    Für die Soße

    50g Walnüsse, gehackt

    150ml dicke Mayonnaise

    50 ml Crème fraîche

    2 EL Weißweinessig

    Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Puderzucker, Speisesalz und Paprika mischen, den Fisch damit einreiben und in einer nicht reaktiven Schale 5 Minuten oder bis zu 4 Stunden locker abgedeckt ruhen lassen.

    Kurz vor dem Räuchern den Fisch nochmals trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. In einem Grill mit Deckel räuchern, indem Sie die Chips in die Holzkohleglut geben, den Deckel schließen und 30 Minuten heiß räuchern.

    Entfernen Sie den Fisch aus dem heißesten zentralen Bereich zur Seite. Lassen Sie es abgedeckt, aber lassen Sie es 5 Minuten stehen, bevor Sie es entfernen.

    Servieren Sie mit der Sauce, die einfach durch Verrühren der Zutaten hergestellt wird, und begleitet von einem Fenchel- oder Gurkensalat, Babytomaten und einigen Kartoffelscheiben.

    3. Vegetarische Meze mit Baba Ghanoush und Salsa

    Die verkohlte Haut der Aubergine verleiht diesem schlichten Favoriten aus dem Nahen Osten eine unwiderstehliche Tiefe. Mit frischer Salsa, einer guten Guacamole und gegrilltem Halloumi und Brot servieren.

    Dient 4.

    2 große Auberginen

    2 EL Tahin
    6 Knoblauchzehen, zerdrückt

    je ½ TL Salz und Pfeffer

    2 Zweige Oregano, Babybasilikum oder Minze, gehackt

    1 EL gerösteter Sesam (optional)

    Für die Salsa

    150g Kirschtomaten

    2 Frühlingszwiebeln

    ½-1 kleine grüne Chili

    Saft einer Limette

    Salz und frisch gemahlener Pfeffer

    Dienen

    Guacamole von guter Qualität, gegrillter Halloumi, Fladenbrot

    Um den Baba Ghanoush zuzubereiten, die Auberginen in eine Gabel einstechen, auf einen heißen Grill legen und 15-20 Minuten grillen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis sie ganz verkohlt sind.

    Abkühlen lassen, dann eventuelle Säfte abgießen. Die Aubergine grob hacken und die Stiele entfernen.

    Zusammen mit Tahini, Knoblauch und Gewürzen in eine Küchenmaschine geben und in 6 oder 8 anhaltenden Stößen pürieren, um ein unordentliches Püree zu erhalten.

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    Die gehackten Kräuter unterrühren und nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen. Für die Salsa Tomaten, Frühlingszwiebeln und Chili grob hacken, dann etwa 4 Sekunden in einer Küchenmaschine pürieren – sie sollte noch grob sein.

    Limettensaft und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Servieren Sie den Baba Ghanoush und die Salsa mit den Beilagen.

    Weitere Grillideen finden Sie unter Haus-zu-Haus.

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