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Diese hauchdünnen Pfannkuchen aromatisiert mit Parmesan und Ricotta von Homes & Gardens sind ein italienischer Favorit
Für 4 Personen, ergibt 12-16
150 g weißes Mehl, gesiebt 1⁄4 Teelöffel Salz 3 mittelgroße Eier 50 g Ricotta 1 TL Zucker 150 ml Milch 50 g gesalzene Butter, geschmolzen oder 60 ml natives Olivenöl
Für die Füllung
250 g junger Blattspinat, gewaschen, aber nicht getrocknet 15 g gesalzene Butter in Würfeln 1⁄4 TL frisch geriebene Muskatnuss 120g geriebener Parmesan
350g Ricotta-Käse
Schritt 1) Backofen auf 180°C vorheizen, Gas Stufe 4. Mehl, Salz, Eier, Ricotta, Zucker und Milch in einen tiefen Messbecher oder eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer 1 Minute zu einem dichten Teig verrühren.
Schritt 2) Eine kleine antihaftbeschichtete Pfannkuchenpfanne oder Bratpfanne mit etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und etwas Butter oder Öl zum Einfetten hinzufügen. Gießen Sie genug Teig hinein, um den Boden zu beschichten, und kippen Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu verteilen. Bei mäßiger Hitze 1 1/2 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen, dann den Pfannkuchen umdrehen oder wenden. 1 Minute auf der zweiten Seite kochen. Die Pfannkuchen mit geölter Folie abdecken und im Ofen heiß halten, bis alle gebacken sind.
Schritt 3) Für die Füllung den Spinat in einem abgedeckten Topf kochen, bis er hellgrün zusammenfällt. Die Butter, dann die Muskatnuss und den größten Teil des Parmesans einrühren. Die Hälfte jedes Pfannkuchens mit einer Portion Spinat-Käse-Mischung bedecken. Einen Rand Ricotta um den Rand der unbedeckten Hälften löffeln. Alles halbieren und dann vierteln.
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Schritt 4) Je 3 vorbereitete Crespolini auf einem hitzebeständigen Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestäuben. Kurz grillen, bis der Käse schäumt, und heiß servieren. Oder alle gefüllten Crespolini in einer großen, gebutterten, ofenfesten Form anrichten und mit Alufolie abgedeckt 20-30 Minuten heiß backen.
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