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Ein Blitz der Sommersonne, um die Winterdüsterheit zu durchdringen. Um diesen Salat weiter zu vereinfachen, verwenden Sie ein großes Glas fertig gerösteter Paprika, abgetropft. Geschälte, rohe Riesengarnelen funktionieren auch wunderbar, wenn Sie keinen Tintenfisch mögen
Für 4
4 große gemischte Paprikaschoten, entkernt und in „Wangen“ geschnitten
12 kleine Tintenfische, geputzt 1 1/2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 rote Chili, fein gehackt 50g wilde Rucolablätter 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
Für das Dressing
Große Prise Safranfäden 2 EL Sherryessig Prise Zucker 4 EL natives Olivenöl extra 1 Rot Chili, entkernt und in feine Scheiben geschnitten 2 eingemachte Zitronen, geviertelt, Fruchtfleisch herausschneiden und fein schälen
Schritt 1) Backofen auf 200 °C vorheizen, Gas Stufe 6. Die Paprika in einer einzigen Schicht mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. 30-40 Minuten rösten, bis sie geschwärzt und blasig sind.
Schritt 2) Gib die Paprika in eine Plastiktüte oder wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie 20 Minuten zum Abkühlen und Dämpfen beiseite. Dadurch lassen sich die Häute leichter entfernen. Die Häute abziehen und wegwerfen. Das gebratene Paprikafleisch grob aufschneiden und beiseite stellen.
Schritt 3) Für das Dressing den Safran mit 1 EL heißem Wasser verquirlen und einige Minuten ziehen lassen. Sherryessig, Zucker, natives Olivenöl extra, in Scheiben geschnittene Chilischote und in Scheiben geschnittene eingelegte Zitronenschale einrühren.
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Schritt 4) Öffnen Sie den Tintenfisch wie ein Buch, indem Sie eine Seite jeder Tintenfischhaube durchschneiden. Mit einem scharfen Messer die Innenseite leicht kreuzweise einritzen. Mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und gehackter Chili vermengen. In einer sehr heißen Pfanne anbraten und auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis sie golden gefärbt und zusammengerollt ist. Den scharfen Tintenfisch, die gerösteten Paprika und die Rucolablätter mit dem Dressing vermengen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
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