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Kaufen Sie zwei Lammkarrees mit französischem Schnitt und schneiden Sie sie zwischen den Knochen, um die Stücke in klassische Lutscherformen zu teilen
Für 6
12 Lammkoteletts, wenn möglich französisch getrimmt
Für die Marinade
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 TL Kreuzkümmelsamen, leicht zerdrückt 2 EL Olivenöl
Für das Tahin-Dressing
4 EL helles Tahini 2 EL natives Olivenöl extra Saft von 1 Zitrone 1 TL milder Honig 6 runde Fladenbrote 1 EL Olivenöl
Für den Salat
100g wilde Rucolablätter 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und sehr fein geschnitten 400g Dose Kichererbsen Kerne eines halben Granatapfels Handvoll Minzblätter, zerkleinert
Schritt 1) Lammfleisch mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl mischen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank wenn du Zeit hast.
Schritt 2) Für das Dressing Tahini, Öl, Zitronensaft und Honig vermischen (das Tahini wird festsitzen und eindicken). So viel warmes Wasser einrühren, dass die Sauce eine doppelrahmige Konsistenz hat, und abschmecken. Die Fladenbrote leicht mit dem Öl bestreichen und grillen, dabei einmal wenden, bis sie stellenweise verkohlt sind.
Schritt 3) Grill das Lamm über weißglühenden Kohlen für 11⁄2 bis 2 Minuten auf jeder Seite für mittel-selten. Auf einen Teller legen und mit Folie zelten, um das Fleisch warm zu halten, während das Fleisch 5 Minuten ruht.
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Schritt 4) Eventuelle Säfte zum Tahini-Dressing geben. Rucola, rote Zwiebel, abgetropfte Kichererbsen und die meisten Granatapfelkerne und Minze mit ein paar Esslöffeln Tahini-Dressing vermischen und den Salat auf einer Platte anrichten. Das Lamm und die Fladenbrote daneben anrichten und mehr Dressing über den Salat und das Lamm geben. Zum Schluss mit den reservierten Granatapfelkernen und Minze bestreuen.
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