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Dieses Abendessen zum Vorbereiten ist wie ein herzhafter Brotpudding. Es verbessert sich, wenn es einige Stunden ruhen lässt, bevor es zu einer knusprigen Perfektion gebacken wird. Verwenden Sie Milch und Sahne anstelle von Brühe für ein reichhaltigeres Ergebnis
Für 4
3 EL Olivenöl, plus extra für das Gericht
1 Winterkürbis oder Kürbis, ca. 1,2 kg, bei harter Haut entkernt und geschält und in 3 cm große Würfel oder Scheiben geschnitten 2 TL braune Senfkörner (optional)
2 TL englischer Senf 2 EL gehackter Schnittlauch 2 Eier 1 Eigelb 500 ml starke Gemüsebrühe 150 ml Doppelrahm 150g Gruyèrekäse, gerieben Salz und Pfeffer 300g Sauerteigbrot, gerissen oder groß geschnitten Brocken
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt 150g gemischte Champignons, je nach Größe halbiert oder in Scheiben geschnitten
Schritt 1) Backofen auf 200°C, Gas Stufe 6 vorheizen und eine mittelgroße, hitzebeständige Auflaufform leicht einölen. Den Kürbis mit 2 EL Olivenöl und den Senfkörnern, falls verwendet, vermengen. Die Mischung in einem Bräter verteilen und 25-30 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 2) In der Zwischenzeit Senf, Schnittlauch, Eier, Eigelb, Gemüsebrühe, Sahne und 50 g Gruyère verquirlen und abschmecken. Das Brot in die Auflaufform geben und zwei Drittel der Brühe darübergießen.
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Schritt 3) Den Knoblauch und den restlichen EL Öl in einer großen Pfanne leicht erhitzen. Sobald es zu brutzeln beginnt, drehe die Hitze auf und füge die Pilze hinzu und rühre einige Minuten lang kräftig um
bis gebräunt. Würzen und beiseite stellen. Löffeln Sie den gebratenen Kürbis und die Knoblauchpilze vorsichtig in und um das Brot herum. Restliche Brühe aufgießen, mit dem restlichen Gruyère bestreuen und mit Alufolie abdecken. Zu diesem Zeitpunkt kann die Panade einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. 40 Minuten backen, Folie entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
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