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Chump Koteletts passen gut zu dem süß-sauren Geschmack der Früchte
Für 4
4 Lammkoteletts (insgesamt ca. 800 g)
2 TL Chili- oder Knoblauchöl 4 Stängel Rhabarber, 6 cm lang geschnitten 3 EL Puderzucker 75 ml Apfelessig oder Weißweinessig 25g frischer Ingwer, enthäutet, in feinen Fetzen 8 Kardamoms, leicht zerdrückt 1 Brühe zerbröselt Würfel
Schritt 1) Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Öl einreiben. Beiseite legen.
Schritt 2) Rhabarber, Zucker, Essig, Ingwer und Kardamom mit 60 ml Wasser in einen großen flachen Topf geben. Auf hohe Hitze bringen, die Brühe hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; abdecken und 4 Minuten kochen lassen.
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Schritt 3) Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine beschichtete Bratpfanne, bis sie sehr heiß ist; Die Koteletts bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite brutzeln. Den Herd ausschalten, 4-5 EL Rhabarberflüssigkeit darüberlöffeln und die Koteletts 1 Minute brutzeln und glasieren lassen. Jeweils auf einem Teller mit dem Rhabarber und Tropfen der Flüssigkeit anrichten.
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