- Rezepte
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Probieren Sie dieses Hühnchen-Ale-Pie-Rezept von Country Homes & Interiors, um ein großartiges Herzstück für ein Picknick oder einen Aufstrich zur Teezeit zu machen
Für 12
FÜR DAS GEBÄCK 550g Mehl, plus extra zum Bestäuben 2 TL Salz 150g Schmalz
FÜR DIE FÜLLUNG 450 g Hähnchenbrust ohne Knochen 550 g gewürfelte Schweineschulter 1 Schalotte, fein gehackt 50 g Pistazien, geröstet 1 TL fein gehackt Rosmarin 1 TL Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Geschlagenes Ei zum Glasieren 3 Blatt Blattgelatine 150ml Schweine- oder Hühnerbrühe 150ml starkes Ale, z.B. Old Gesprenkelte Henne
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Schritt 1) Backofen auf 200°C/Umluft 180°C/Gas vorheizen 6. Eine tiefe 18 cm runde Kuchenform mit losem Boden einfetten und auskleiden. Für den Teig Mehl und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Schmalz in Stücke schneiden und mit 275 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis das Schmalz geschmolzen ist, dann zum Kochen bringen. Zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel zu einem weichen, geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken ist, noch einen Schuss heißes Wasser dazugeben. Auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten Kugel verarbeiten. Ein Drittel des Teigs in die Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfläche 32 cm rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei den Teig an den Seiten nach oben drücken, sodass er gerade über die Oberkante hinausragt, um einen Rand zu bilden. Achten Sie darauf, dass der Teig die Form gleichmäßig auskleidet und keine Risse aufweist. Mit Backpapier auslegen und zur Hälfte mit Backbohnen füllen. 30 Minuten blind backen. Papier und Bohnen herausheben und weitere 10 Minuten backen.
Schritt 2) In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust halbieren und dann horizontal in dünnere Scheiben schneiden (zwei dünne Scheiben vom dünnen Ende und drei vom dicken Ende abschneiden). Das Schweinefleisch fein hacken oder in einer Küchenmaschine pürieren, bis es nicht ganz gehackt ist. Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben und Schalotte, Pistazien, Rosmarin, Salz und reichlich Pfeffer untermischen.
Schritt 3) Ein Drittel der Hähnchenscheiben in den Teigkasten legen und mit einem Drittel des Schweinefleischs belegen. Die Schichtung wiederholen, mit einer Schicht Schweinefleisch abschließen und die Mischung in der Mitte leicht aufwölben, um eine Lücke an den Seiten zu lassen. Den restlichen Teig ausrollen, bis er etwas größer als der Durchmesser der Form ist. Den Rand des gekochten Teigs mit geschlagenem Ei bestreichen und den Deckel aufsetzen, dabei fest an den Rändern andrücken. Den Überschuss mit einem Messer abschneiden und die Teigränder quetschen. Oben in die Torte ein Loch bohren, mit etwas verquirltem Ei bestreichen und aus den Garnituren dekorative Blätter herausschneiden. Den Kuchen 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofen auf 180°C/Umluft 160°C/Gas 4 erhitzen und 1 Stunde weiter backen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Backblech legen. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit mehr geschlagenem Ei und kehren Sie für weitere 30 Minuten in den Ofen zurück. Abkühlen lassen.
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Schritt 4) Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gelatineblätter abtropfen lassen und in die Brühe geben, kurz umrühren, damit sie sich auflösen. Fügen Sie das Ale hinzu und lassen Sie es kalt, aber nicht fest. Positionieren Sie einen kleinen Trichter über dem Loch in der Oberseite des Kuchens und gießen Sie die Mischung langsam hinein, bis der Kuchen gefüllt ist. Vor dem Servieren mehrere Stunden kalt stellen.
Rezept von Joanna Farrow
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