Sommer-Cidre-Rezepte mit Alex James

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  • Erbsensuppe und ganzer gebratener Lachs mit einem Hauch Cidre

    Alex James, besser bekannt für seine käseliebenden Possen und flinken Basslinien, hat eine neue Mission, Cidre auf den Tisch zu bringen. Hier bietet er uns eine köstliche Auswahl an Cider-basierten Rezepten für einen sanften Sommertag.

    Frühlingserbsensuppe von Alex James mit Chaplin
    & Cork's Cider

    Portionen: 4 Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 20 Minuten

    30g Butter 80g Pancetta 4 Schalotten, fein geschnitten

    2 Knoblauchzehen, zerdrückt 150 ml Chaplin & Cork’s Somerset Vintage Cider 500 g Erbsen, eine Handvoll zum Servieren von 800 ml Hühnchen Brühe Kleiner Bund Minze, Blätter grob gehackt 4 EL Crème fraicheche Kleine Minzblätter Meersalz und frisch gemahlenes Schwarz Pfeffer

    1. Erhitzen Sie die Butter und fügen Sie die Pancetta hinzu, wenn sie aufhört zu schäumen. 5 Minuten bei schwacher Hitze einweichen, dann die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Zugedeckt weitere 10 Minuten weich werden lassen, dabei gelegentlich umrühren.

    2. Geben Sie den Apfelwein hinzu und lassen Sie ihn 2-3 Minuten lang sprudeln, bevor Sie die Erbsen und die Brühe unterrühren. Zum Kochen bringen, dann 2 Minuten kochen lassen, dann die Minze hinzufügen und die Hitze ausschalten.

    3. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine glatt rühren. Abschmecken und nach Bedarf mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

    4. Mit einem Klecks Crème fraicheche, den reservierten Erbsen und Minzblättern heiß oder kalt servieren.

    Ganzer gebratener Lachs gepaart mit Chaplin &
    Cork's Somerset Gold Cider

    Portionen: 10 Zubereitungszeit: 5 Minuten Kochzeit: 45 Minuten

    1 x ganzer Lachs, ausgenommen und geschuppt
    (2,25-2,75kg)
    2-3 große Prisen Meersalzflocken Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    2 EL Olivenöl 30g Thymian

    1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor.
    2. Legen Sie den Lachs in einen großen Bräter und machen Sie vier tiefe Schnitte entlang der Länge des Fisches. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang. Nacheinander von jeder Seite mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln, alles gut einreiben und in die Einschnitte einarbeiten.
    3. Etwas mehr Meersalz in die Mulde streuen, mit Thymian füllen, in den Ofen geben und 45 Minuten rösten.
    4. Servieren Sie den heißen Lachs im Ganzen am Tisch, zusammen mit Frühkartoffeln, einem Chicorée-Walnuss-Salat.

    Apfelwein-Paarung: Mit Somerset Gold Cider servieren – die bittersüße Säure des Apfelweins schneidet durch und setzt den Reichtum des Lachses perfekt in Szene. Es wirkt wie ein Palettenreiniger, sodass jeder Bissen so gut ist wie der nächste.

    Chicorée-Walnuss-Salat

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    300 g Chicorée, getrennt 200 g gemischte Blätter 100 g Walnüsse, leicht geröstet 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 1 Zitrone, nur Saft 2 Esslöffel Honig Prise Meersalz Gut gemahlener schwarzer Pfeffer

    1. Die Dressing-Zutaten verquirlen und beiseite stellen.
    2. In einer großen Schüssel Chicorée, Blätter und Walnüsse vermischen. Kurz vor dem Servieren das Dressing durch die Blätter werfen und zusammen mit dem Lachs servieren.
    3. Käseoption: Zerbröckelter Farleigh Wallop durch den Salat.

    Sommer-Cidre-Rezepte mit Alex James

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