Lachsstreifen im Bierteig

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Im Teigmantel und frittiert, diese Lachs-Goujons mit Sellerie-Chips von Homes & Gardens sind die neuen Fish and Chips

Für 4-6
500g Knollensellerie, geschrubbt und geschält, in dicken Spalten Natives Olivenöl
600 g Lachsfilet ohne Haut Mehl, zum Bestäuben 2 TL mildes Paprikapulver 125 g weißes Mehl, gesiebt 1 TL Salz 150 ml Bier, Ale oder Lager Zitrone oder Limette (optional)

Schritt 1) Für die Chips den Sellerie mit einer Mandoline zerkleinern. Backofen auf 180°C vorheizen, Gas Stufe 4. 5 cm Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden auf 190 °C erhitzen (heiß genug, um einen Würfel altbackenes Brot in 20 Sekunden zu bräunen). Wenn Sie einen Frittierkorb haben, stellen Sie ihn ein. Kochen Sie die Fetzen in Portionen für einige Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Abtropflöffel herausnehmen und im Ofen heiß halten, bis alle fertig sind.

Schritt 2)

Für den Lachs 0,5 cm quer in Streifen schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben. Paprika, Mehl, Salz und Bier in eine mittelgroße Schüssel geben und ca. 35 Sekunden hart schlagen. Tauchen Sie mit einer Zange jeweils 1 Stück Fisch in den Teig. Heben Sie den Überschuss an und lassen Sie ihn abtropfen. Senken Sie jeden Streifen in das heiße Öl und kochen Sie 3 auf einmal für 1 1/2 bis 2 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Abtropflöffel herausnehmen und den gekochten Fisch auf einem Rost auf einem Bräter im Ofen heiß halten, bis alle Goujons gar sind. Mit Selleriechips und einer Zitronen- oder Limettenscheibe servieren.

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