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Französisch in der Inspiration und klassisch in der Anziehungskraft, dies ist ein herrliches Ein-Pfannen-Gericht, das Familie und Freunde lieben werden
Dient 8-10
3 EL Balsamico-Glasur (erhältlich in ausgewählten Supermärkten und Feinkostläden)
1 Lammkeule (ca. 2-2,2kg), idealerweise seltene Rasse oder Bergrasse
2 x 50 g Dose gesalzene Sardellen in Olivenöl 14 Knoblauchzehen, geschält und längs halbiert 4 Zweige frischer Rosmarin, Majoran oder glattblättrig Petersilie, plus extra zum Garnieren 2 große Zwiebeln, quer in Scheiben geschnitten 350 g Puy-Linsen 1 EL Gemüsebrühe-Granulat 2 EL Olivenöl extra vergine Öl
Schritt 1) Backofen auf 220 °C vorheizen, Gas Stufe 7. Mit der Hälfte der Balsamico-Glasur über das Lamm streichen. Die Sardellen abtropfen lassen, dabei das Öl aufbewahren. 12 Sardellen mit einer Schere quer halbieren. Wickeln Sie eine Sardellenhälfte um ein Knoblauchstückchen. Mit der Spitze eines scharfen Messers 1 cm in das Lamm einschneiden. Drücken Sie ein wenig Kräuter hinein und dann einen Sardellen-Knoblauch-„Spike“. Machen Sie 23 weitere Stacheln und fügen Sie jede mit ihrem Kraut ein; Es bleiben 4 Knoblauchzehen übrig. Diese hacken und die restlichen Sardellen mit der restlichen Balsamico-Glasur in einen Mörser zerkleinern. Pürieren und zu einer groben Paste zerdrücken und beiseite stellen.
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Schritt 2) Machen Sie ein Bett aus den meisten geschnittenen Zwiebeln in einer Bratpfanne. Das Sardellenöl darüberträufeln. Das Lamm darauf legen. 30 Minuten ohne Deckel braten; Backofen auf 160°C reduzieren, Gas Stufe 3 und eine Stunde garen. Eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit Linsen, restliche Zwiebeln und 800 ml heißes Wasser in eine tiefe Pfanne geben. Aufkochen, auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt 25 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind; die Flüssigkeit wird reduziert. Nach dem Garen das Lamm mit Folie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Großteil der Linsenflüssigkeit abgießen und entsorgen. Die Brühe bei der Hitze unter die Linsen rühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann die Sardellenpaste und das Olivenöl. Zum Servieren die Linsen um das gebratene Lamm löffeln, garniert mit extra Rosmarin.
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