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Eingelegte Senfkörner quellen beim Kochen auf und werden weicher und platzen beim Verzehr wie pfeffriger Kaviar. Sie verfeinern eine Vielzahl herzhafter Speisen, von Fisch und Hühnchen bis hin zu Käsesandwiches
Ergibt 1 kleines Glas; Forellentoasts dienen 4 als leichtes Mittagessen
Für die eingelegten Senfkörner:
200 g gelbe Senfkörner 350 ml Apfelessig, plus extra nach Geschmack 3 EL goldener Puderzucker 1 TL Meersalzflocken 2 TL Kurkuma gemahlen 1 gehäufter TL fein geriebener frischer Ingwer
Für die Forellentoasts:
100g Crème fraîche 1 TL Dijon-Senf, oder nach Geschmack Salz und Pfeffer 4 Scheiben Bauernbrot, getoastet und halbiert 250g scharf geräucherte Forellenfilets, in Flocken 2 EL Senfkresseblätter, geschnitten
Schritt 1) Für den eingelegten Senf die Senfkörner in einem Sieb abspülen. Zum Abtropfen gut schütteln und mit dem Essig in einer nichtmetallischen Rührschüssel bedecken. An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) beiseite stellen und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2) Zucker, Salz und Kurkuma einrühren und den geriebenen Ingwer auspressen, um den Saft freizusetzen, dann das Ingwermark wegwerfen. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten zum Kochen bringen, während die Mischung köchelt und eindickt. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Probieren Sie und fügen Sie Löffel für Löffel mehr Essig hinzu, bis die Mischung einen guten, ausgewogenen Essiggeschmack hat. Abgedeckt bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren, mit etwas mehr Essig
wenn die Mischung zu dick wird.
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Schritt 3) Für die Toasts Crème fraîche und Dijon-Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von dieser Mischung auf jedes Stück Toast geben, mit einem Haufen geräucherter Forelle, einem halben Teelöffel eingelegten Senfkörnern und etwas Kresse bestreuen. Perfekt mit Salat als leichtes Mittagessen.
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