Persisk lammekød og krydderurt med tørret limefrugt, serveret med persisk ris

instagram viewer
  • Opskrifter
  • Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel.

  • Til denne trøstende, langsomt kogte gryderet skal du vælge wizened little persian limes fra mellemøstlige fødevarebutikker, ellers brug den parede skal af to limefrugter

    Serverer 4-6

    Til ris:
    300 g basmatiris 50 g smør En kniv safran -tråde

    Til lammet:
    800 g lam uden ben
    skulder eller ben, i terninger

    4 spsk olivenolie 1 løg, hakket 2 store porre, trimmet, skyllet og skåret i 4 fed hvidløg, groft hakket 1 tsk stødt gurkemeje

    400 g tin nyrebønner, drænet
    1 liter god lammekraft 50 g spinat, 1 stor flok
    fladbladet persille og 1⁄2 stor bundt koriander, alt hakket

    2 små bundter purløg, fint snittet

    1 spsk bukkehornsfrø, knuste 4 tørrede persiske limefrugter, gennemboret med en spyd Salt og formalet sort peber

    Trin 1) Skyl risene i et dørslag under masser af koldt rindende vand, og blød derefter i en gryde med koldt vand, mens lammet koger. Forvarm ovnen til 150 ° C, gasmærke 2.

    Trin 2) I en stor gryde med et tætsluttende låg brunes lammet ved høj varme i 2 spsk olie. Gør dette i 2 partier, så kødet fritter frem for at koge. Fjern til en tallerken, når den er brunet over det hele. Skru lidt ned for varmen, og tilsæt løg, porre, hvidløg og gurkemeje i gryden. Kog under omrøring i et par minutter, indtil det er blødgjort. Kom lammet tilbage i gryden med kidneybønnerne og lammekraften. Dæk med et låg og skub ind i ovnen i 1 1⁄2 time.

    Trin 3) Varm de resterende 2 spsk olie op i en stor stegepande, og tilsæt spinat, krydderurter og bukkehorn. Kog i et par minutter under omrøring, indtil duftende og mørkere. Tilsæt gryden med limefrugterne, smag til efter smag, og vend derefter tilbage til ovnen i yderligere 1 1⁄2 til 2 timer, indtil lammet er ekstremt mørt. Tøm risene, dæk igen til med masser af ferskvand og tilsæt en god knivspids salt. Bring det i kog, og lad det simre i 10 minutter. Hæld risen fra.

    Ugens video

    Trin 4) Varm smørret op i gryden med safranen og 1 spsk vand. Hæld risene ovenpå, og form dem til en høj. Lav damphuller i risen med et skehåndtag, dæk derefter med et foldet viskestykke og et låg. Sæt ved svag varme i cirka 20 minutter, indtil risene er kogte og der dannes en dyb gylden skorpe nedenunder. Vend risene på et fad, så alle har en god mængde af den sprøde “tahdig” bund.

    Leder efter mere hjertelig opskrifter fra Huse og haver? Vi anbefaler Lamb Pizarro med og æble- og kartoffellag og Berber tagine med linser

    click fraud protection

    Stegte krabbe nudler med samphire

    LuksushuseOpskrifter Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel....

    read more

    Persisk lammekød og krydderurt med tørret limefrugt, serveret med persisk ris

    Opskrifter Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel. Til denne...

    read more
    Chili blæksprutte og stegt pebersalat med en konserveret citronvinaigrette

    Chili blæksprutte og stegt pebersalat med en konserveret citronvinaigrette

    LuksushuseOpskrifter Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel....

    read more