- Luksushuse
Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel.
Sig hej til cremen fra sommerafgrøden.
Intet smager af sommer som friskplukkede britiske jordbær, hindbær og brombær.
Deres karakteristiske sødme og saftige frugter tilføjer en sæsonbetonet majestæt til desserter, cocktails og mere.
Vi har haft en kofangerafgrøde i år. Sådan får du mest ud af dem.
Brunt sukker marengsstak med sommerbær og vaniljecreme
Denne dekadente ekstravaganza af skumfiduser, sprødkantet marengs, blød vanilje fløde, levende bær, revet chokolade og pistacienødder kunne ikke være andet end lækkert.
Serverer:16
Du får brug for
Til marengslagene:
10 æggehvider en knivspids salt 120 g lysebrunt sukker 180 g florsukker 275 g flormelis 2 tsk majsmel 1 vaniljestang, kun frø eller 2 tsk vaniljestangpasta eller vanilleekstrakt 2 tsk hvidvin eddike
At samle:
900 ml dobbelt fløde 2 spsk flormelis 1 vaniljestang, kun frø eller 2 tsk vaniljestangpasta eller vanilje ekstrakt 700 g blandede sommerbær, afskallet eller halveret efter behov 50 g nibbet pistacienødder (eller hakket pistacienødder)
30 g mørk chokolade
Metode
1. Start med marengslagene. Forvarm ovnen til 140 ° C/blæser 120 ° C/gasmærke 1.
2. Beklæd to store bageplader med non-stick bagepapir. Ved hjælp af en fritstående mixer med ballonpiskeriet vedhæftet eller ved hjælp af en elektrisk visp og en meget stor røreskål, pisk æggehviderne, salt, farin og flormelis sammen til de holder stive toppe.
3. Sigt flormelis og majsmel over og fortsæt med at piske i 3-4 minutter, indtil blandingen er meget stiv og har en glans. Pisk eddike og vanilje i til sidst.
4. Hæld en tredjedel af marengsblandingen på en foret bageplade for at lave en hvirvlet, 5-6 cm høj skive med en diameter på cirka 25 cm. Brug den resterende blanding til at lave en skive med en diameter på 12-15 cm og to skiver med en diameter på 20 cm. Sked små marengs ud omkring skiverne med en eventuel restblanding.
5. Bages i cirka 1 time, indtil marengsen er stivnet og sprød udenpå, men næsten ikke farvet. Sluk for ovnen, lad døren stå på klem og lad marengsene afkøle i cirka 30 minutter. Fjern fra ovnen og afkøl helt. Opbevares i op til 48 timer i lufttætte beholdere.
6. For at samle stakken piskes fløden let med flormelis og vaniljekorn. Pas på ikke at piske for meget-konsistensen skal være bølgende og blød. Læg den største marengsskive på et fad (du skal ikke bekymre dig om revner eller smuldre). Top med et lag creme og et enkelt lag sommerbær.
7. Læg en mellemstor marengsskive ovenpå og gentag fløde-/bærlaget. Top med den anden mellemstore skive, tilsæt fløde og bær som før, derefter gentages med den sidste, mindste marengsskive, bunker bærene og fløder mere generøst op. Bruser hele stakken tilfældigt med pistacienødder, og afslut med fint at rive den mørke chokolade over. Server enhver baby marengs ved siden af.
Hindbær Caipirinhas
Kom ½ lime, skåret i tern og 1 tsk lys blødt brunt sukker i en skål og bland sammen. Tilsæt 6 hindbær og bland indtil knust. Fyld op med knust is, 50 ml cachaça, et stænk sodavand og et par hele hindbær.
Blackberry og cremefraiche cheesecake med en gingernutskorpe
Skift brombærene ind for alle friske bær, du kan lide; hindbær, blåbær og solbær. Brombær fungerer dog særligt godt med både ingefærbunden og fyldet med vanilje og creme fraiche.
Serverer: 10-12
Du får brug for
150 g friske eller frosne brombær 2 spsk flormelis 1 tsk majsmel 200 g ingefærnødderkiks
70 g usaltet smør, smeltet En knivspids salt 750 g fedtflødeost, ved stuetemperatur 300 g creme fraiche, ved stuetemperatur 5 niveau spsk majsmel 175 g strøsukker Skal af ½ citron, fintrevet 1 tsk vaniljestangpasta eller ekstrakt 5 store fritgående æg ved stuetemperatur plus 1 æggehvide
Metode
1. Start med brombærsauce. Kom brombær og sukker i en lille gryde med 1 spsk vand. Opvarm forsigtigt under omrøring i 5 minutter, indtil bærene begynder at blødgøre og briste. Brug en håndholdt stavblender til at purere bærene i gryden (eller vælte i en blender og blitz).
2. Bland majsmel med 1 spsk vand til en pasta og kombiner med den bløde brombærblanding i gryden. Kog under konstant omrøring og lad det simre i 1 minut, indtil det er tyknet. Sæt til side. Forvarm ovnen til 110 ° C. Pulser kiksene i en foodprocessor for at knuse dem. Kombiner med det smeltede smør og en knivspids salt.
3. Pres fast og jævnt på tværs af bunden og halvt op ad siderne af en 23 cm springform. Chill i 15 minutter.
4. Pisk flødeosten i en stor skål, til den er glat. Brug en træske til at slå cremefraiche, majsmel, sukker, citronskal og vaniljepasta eller ekstrakt i. Pisk æggene i, et efter et, og stop, når blandingen bare er glat. Hæld halvdelen af blandingen i formen, og prik teskefulde brombærpuré over overfladen.
5. Dæk med den resterende flødeostblanding, niveau toppen og træk teskefulde af de resterende brombærpuré over overfladen, ved at køre et spyd eller skehåndtag igennem for at skabe en marmoreret mønster.
Ugens video
6. Læg formen på en bageplade, skub den på den midterste hylde og bag den i cirka 1 ¾ [et og tre kvarter] timer, indtil den er stivnet, men stadig lidt vaklende i midten. Sluk for ovnen, stil døren på klem og lad ostekagen køle helt af.
7. Chill i mindst 4 timer eller natten over. Kør en kniv rundt om kanten og fjern den fra formen, inden den skæres i skiver.
For flere lækre opskrifter, besøg Homes & Gardens hjemmeside
.
******
