Raymond Blancs køkkenhemmeligheder

Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel.

Den to Michelin-stjernede kok og protektor for Le Manoir deler sin passion for enkel madlavning

Mit køkken er ret lille, men det er fint for mig, da jeg bruger det meste af min tid på Le Manoir. Jeg bor i et smukt hus fra 1920'erne med dejlige originale træk, som vi lige har renoveret færdigt. Vi forsøgte at skabe et åbent køkken-/opholdsrum, men desværre kunne vi ikke få byggetilladelse. Jeg kan lide min Aga for sin klassiske stil, men mine to Gaggenau ovne indbegreber moderne funktionalitet og skønhed. Jeg elsker mit køkken - det er varmt, venligt og beskedent.

Mit ideelle køkken

ville være i åben plan og stor nok til et stort spisekammer og et dobbelt køleskab med fryser med ismaskine.

Kun nære familiemedlemmer ville være på min drømmemiddags festliste. Jeg ville have mine to sønner, fordi de er et godt selskab, og min partner Natalia, der har en fantastisk sans for humor. Min ældste søn, Sebastian, er teaterdirektør, og min yngste, Oli, har lige oprettet en app kaldet

Henri Le Worm. Formålet med appen er at tilskynde børn til at forbinde med mad og forstå, hvor det kommer fra. Jeg har oprettet alle opskrifterne på det, og Simon Pegg har lavet stemmerne. Det er et fantastisk koncept. Jeg er meget stolt af begge mine drenge.

At arbejde på Le Manoir er som at gå på opera hver dag. Du skaber konstant den mest ekstraordinære mad i et spektakulært miljø. Men nogle gange har jeg lyst til enkelhed, så når jeg kommer hjem om aftenen, tilbereder jeg noget let som røget laks med linser, kikærter eller hummus. Indimellem panfryder jeg en bøf - jeg er jo en fyr.

Mit mest berygtede mareridt i køkkenet skete, da jeg var 12-årig. Jeg lavede mad til min mor for første gang og besluttede mig for at lave pandekager i et Pyrex -fad, som jeg satte direkte på flammen - det eksploderede overalt. Der var karamel over loftet og min mors hår. Heldigvis sker sådanne katastrofer ikke mere!

Min mormor var en fantastisk kok, ligesom min mor. Hun er 91, men selv den dag i dag ville hun blive så såret, hvis folk ikke spiste hendes mad. Hun lærte mig, at madlavning er en kærlighedshandling. Min passion for sæsonbetingelser og herkomst af produkter stammer fra hende - ligesom min nultolerance mod spild af mad. Vigtigst af alt viste hun mig, hvor helligt middagsbordet er. Det er her familien samles for at chatte, debattere, grine - alt.

Mit foretrukne køkkenprodukt er mit eget sæt knive. Jeg ved, at jeg egentlig ikke skal sige det, men jeg brugte 14 år på at oprette dem, så selvfølgelig vil jeg bruge dem. Når du har fantastisk mad, vil du tilberede den godt, og dette kræver det bedste udstyr. Mit bedste tip er at købe et anstændigt sæt knive. Du skal kun bruge tre: en til at hakke, en til grøntsager og en lille universalkniv.

Jeg spiller ikke noget musik i køkkenet på Le Manoir men herhjemme går jeg efter klassisk - noget meget roligt som Chopin eller Beethoven. Jeg vil have musik til at svæve i mit køkken og hjælpe mig med at lave smukke retter.

Jeg har uddannet 27 kokke med Michelin-stjerne. Det er spændende at være en del af en revolution inden for britisk mad. Kokke forbinder mere med landmænd og fiskere nu, og forbrugerne er langt mere vidende i disse dage. Vi ønsker, at vores produkter skal være lokale, økologiske og etiske. Det er en stor ændring fra for 50 år siden, da mad kun var en vare.