Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel.
De bedste kokkeknive kan gøre livet umådeligt lettere for både kokke og professionelle. Hak lige gennem løg og andre grøntsager, eller skær fagligt udskæringer af kød og afbenet fisk med vores afprøvede favoritter.
Tjek den bedste gryder for mere madlavning
Det er ingen hemmelighed, at de sikreste knive er de skarpe. Disse tilbyder nøjagtighed og forhindrer uheld i køkkenet, men en del af at have den bedste kokskniv holder den i topform til daglig brug. Læs vores fulde oversigt for at finde japanske santoku -knive samt parningsknive og klassiske kokkeknive. Disse knive har ergonomiske håndtag for at afbalancere enhver tyngde og behøver ikke for meget vedligeholdelse, hvis de bruges korrekt.
Hvor meget koster de bedste kokkeknive?
Hvis du vælger noget seriøst glat, kan den bedste kokskniv koste op til £ 100. Det er meget, men så kan det gøre livet så meget lettere. Selvfølgelig er der også nogle fremragende kokkeknive til rådighed for under 20 £ eller endda under 10 £, hvis du ved, hvor du skal lede (tip: vi har fundet en god en).
Hvis du holder din kniv skarp og godt rengjort, forlænges dens levetid, uanset om du bruger £ 6 eller £ 60. FTillad rengøringsinstruktionerne for at sikre, at du får den bedst mulige oplevelse, når du bruger den.
Sådan køber du en kokskniv
Knive er ikke bare et blad og et håndtag. De har flere elementer, herunder spidsen, maven (bladets kurve), numsen og en bolster, som er den tykkere del, hvor bladet møder håndtaget. Støtten er nøglen, da den bruges til at afbalancere kniven og for det meste ses på smedede knive.
Nogle knive har også en tang, som er den del af bladet, der løber gennem håndtaget. En fuld tang løber gennem hele håndtaget til numsen (enden), mens en delvis tang bare løber noget af håndtagets længde. Tangs sikrer, at håndtaget er velafbalanceret og stærkt, hvilket gør det mindre sandsynligt, at det går i stykker, hvis det sættes under pres-f.eks.
Bedste kokkeknive 2021
1. Wusthof Classic Cooks Knife 16cm
Bedste kokkekniv generelt
Størrelse: 20 cm, 23 cm, 26 cm
Grunde til at købe: Det er utroligt holdbart
Årsager til at undgå: Bliv ved med at rulle efter billigere muligheder
Wusthöf har lavet knive i Tyskland i mere end 200 år, så de ved en eller anden ting om, hvad der gør et godt blad. Classic -serien har et trøstende traditionelt udseende med et nittet, fuldt tangblad, der er præcist dannet af et enkelt stykke stål med en Rockwell -rating på 56.
Vi valgte at teste den lidt mindre 16 cm version, selvom de også gør en standard 20 cm, 23 cm og en massiv 26 cm. Det viste sig at være et godt valg for vores to testers mindre hånd, da det passede smukt i håndfladen, og bladet føltes ikke så tungt som nogle.
Som du ville forvente, betyder det robuste håndtag og den fulde tang, at det er meget holdbart, og det klarede lige så godt med udbenede kyllingelår som med bløde urter som mynte og koriander. Vi føler, at det er en afbalanceret, superskarp kniv, der er den perfekte tilføjelse til ethvert kokkesæt.
Ideal Home rating: 5 ud af 5 stjerner
2. Viners Assure 8 ”Chef Knife
Bedste kokskniv for sikkerheden
Størrelse: 8 tommer
Grunde til at købe: Non-stick overflade betyder, at grøntsager glider rent af
Årsager til at undgå: Ikke egnet til scoring
Vi har ikke et dårligt ord at sige om Viners Assure 8 ”Chef Knife. Det er fantastisk overkommeligt og virkelig høj kvalitet. Det matsorte håndtag er blødt og dejligt at holde, og den non-stick belægning betyder, at grøntsager og kød falder af kniven i stedet for at sidde fast.
Det forblev skarpt i måneder og måneder efter den første test, og den sorte finish er ikke skrællet eller flaget. Knivens ende betyder, at der ikke er nogen skarp kant, der potentielt kan fange dine fingre, mens du hugger.
Dette gør det også let at opbevare, fordi kniven kan pege ned på et magnetisk greb uden frygt for, at det ville skade nogen eller fange nogen køkkenartikler, hvis det skulle falde.
Ideal Homes rating: 5 ud af 5 stjerner
3. Stellar Taiku 16 cm / 6,5 ″ Santoku -kniv
Bedste santoku kniv
Størrelse: 16 cm
Grunde til at købe: Det forbliver skarpt
Årsager til at undgå: Heftigere end andre knive
Denne santokukniv i japansk stil er fantastisk til at hakke grøntsager, kød og frugt. Det er meget alsidigt, og bladet på 16 cm er utrolig skarpt.
Håndtaget er meget behageligt at bruge, og kniven føles robust og pålidelig at holde. Den kan også vaskes i opvaskemaskinen og er plet- og rustbestandig.
Med et ambidextrous design er det velegnet til alle brugere og føles afbalanceret og let at holde, vejer under 200 g.
Ideal Homes rating: 5 ud af 5 stjerner
4. Füri Pro 20 cm kogekniv
Bedst til kraftig hakning
Størrelse: 20 cm
Grunde til at købe: Behageligt og ergonomisk at bruge
Årsager til at undgå: Håndvask anbefales
Alt-i-et-håndtaget og bladdesignet på denne 20 cm australske fremstillede japanske stålkniv havde en behagelig æstetik og fik den til at føles større end nogle af de andre 20 cm knive, vi testede. Det betyder også, at der ikke er nogen potentiel snavsfælde, som nogle gange kan eksistere mellem knivbolt og håndtag.
Den har en 20-graders faset kant, hvilket betyder, at den er super skarp, og selvom den helt sikkert var fantastisk, når man skiver squishy tomater fint og avocado, den var også stærk og lang nok til at lave let arbejde med større, hårdere emner som butternut squash og knoldselleri.
Furi oplyser, at det kun slibes med sit eget mærke af industrielt knust diamantbelagt slibemaskine for at sikre, at bladet forbliver i den optimale 20˚ vinkel.
Ideal Home rating: 4 ud af 5 stjerner
5. Robert Welch Signatur Cook's Knife
Bedste high-end kokskniv
Størrelse: 12 m til 25 cm
Grunde til at købe: Fantastisk til finskæring
Årsager til at undgå: En dyr mulighed
Denne tyske stålkogskniv i fuld tang med japansk stil, håndpåført 15˚ kant findes i forskellige knivlængder, fra små 12cm til store 25cm. Vi elskede bladets let buede form og den vinklede bolster og det afrundede håndtag føltes behageligt og sikkert at holde.
Med en længde på 14 cm var dette den mindste af kokkens knive, vi prøvede, men den holdt bestemt sig selv med hensyn til hårdere rodfrugter såsom svensk og gulerod, selvom vi regelmæssigt huggede større ting som butternut squash, ville vi vælge et længere blad længde.
Bladet var fantastisk til at hugge mad meget fint - kartoffel til f.eks. Dauphinoise - men stadig betydeligt nok til effektivt at skære store stykker kød op. En alsidig kniv med god værdi.
Ideal Home rating: 4 ud af 5 stjerner
6. Dommer Sabatier IC Paring Knife
Bedste kokskniv
Størrelse: 9 cm
Grunde til at købe: Fantastisk til små opgaver
Årsager til at undgå: Mindre alsidig end større knive
Fra skrælning af frugt til udskæring af fine grøntsager leverede denne skærekniv fra dommer Sabatier. Den er lavet af rustfrit stål og på trods af sin lille størrelse føles den robust og tilfredsstillende tung.
Vi nød, hvor let denne kniv var i stand til at skære gennem mindre genstande som appelsin og pølser, og selvom det ikke er det ideelle kokkekniv til større genstande som butternut squash eller bøf, det er et godt valg for at have en passende kniv ved hånden til mindre opgaver.
Du kan placere denne kniv i opvaskemaskinen, og den er meget let at rengøre i hånden. Slibning er også ligetil, og den forblev skarp i meget lang tid.
Ideal Homes rating: 5 ud af 5 stjerner
7. Lakeland Select-Grip Japanese Steel Chef's Knife
Bedste budget kokkekniv
Størrelse: 20 cm
Grunde til at købe: Tre års garanti
Årsager til at undgå: Ikke den skarpeste vi testede
Selvom denne smedede stålkniv ikke føltes så knivskarp som Wusthöf, det ishærdede japanske stål blad klarede glimrende alt, hvad vi kastede på det, fra krydderurter og hvidløgsknusning til kylling hugger. Og selvom det ikke har en Rockwell -rating, føles det på den hårdere snarere end blødere side.
Stålstumpen betyder, at den er velafbalanceret og ikke for tung. Det forsigtigt afrundede håndtag med blødt greb med forstærker føltes både behageligt og sikkert i hånden, hvilket tillader os til at eksperimentere med vores 'kokkens rock' uden frygt for, at vores hånd glider af håndtaget på klinge. Det leveres også med et hårdt beskyttende plastikhus, der holder bladet dækket, hvis du opbevarer det i en skuffe.
Ideal Home rating: 3,5 ud af 5 stjerner
Køb nu: Vælg Grip Japanese Steel 20cm Chef's Knife, Lakeland
Sådan køber du den bedste kokskniv til dig
Hvad er det bedste knivmateriale?
En smedet stålkniv er generelt dyrere og er fremstillet af et enkelt stykke stål, der derefter opvarmes og hamres, enten i hånden eller med en maskine, i form. En stemplet kniv dannes ved at skære formen ud af en stålplade, der derefter behandles og finpudses for at sikre, at den er stærk og langvarig nok til at bruge.
En smedet kniv vil være tungere med et tykkere blad og normalt en forstærker og tang og mere holdbar. En stemplet kniv vil have et tyndere blad, fantastisk til delikat udskæring og er mere fleksibel, så det kan bøje sig ved skæring af hårdere ingredienser. Ishærdning er en fremstillingsproces, hvor stål udsættes for temperaturer under nul.
Dette hjælper med at øge hårdheden, samtidig med at den gør den modstandsdygtig nok til at klare selv de hårdeste køkken betingelser. Keramiske knive har et blad, der er hårdere og derfor mere sprødt end stål, men som har en tendens til at forblive skarpere i længere tid. De er også resistente over for syrer og rust, så gode til frugt, grøntsager og kød uden ben.
Hvad er en Rockwell -rating?
Billedkredit: James Gardiner
Rockwell -hårdhedsskalaen (RHC) måler, hvor meget en bule i metal med en målt vægtmængde et diamantspids vil gøre - jo mindre mærket er, desto hårdere er stålet. RHC-klassificeringen af din kniv er nyttig at vide, hvis du leder efter en robust, allsidig kniv, der ikke klikker eller spåner under pres.
En 'blødere' stålkniv til almindelig brug kan variere fra 54-56, mens mere professionelle stilblade, fra 58-64 i den øvre ende. Jo højere rating, jo tyndere kan bladet smides, hvilket skaber en finere, skarpere skærekant men der er afvejninger som knive så hårde kan være sprøde, flise hvis de misbruges og tage længere tid at skærpe.
Som hovedregel har tyske knive tendens til at være i den nedre ende af skalaen, mens japanerne er på den højere.
Hvorfor vurderer folk japanske knive?
Generelt er der to ting, der adskiller vestlige og japanske stålknive, knivhårdhed og form. Japanske knive er hårdere og knivskarpe, mens tyske knive har en tendens til at have en lavere RHC, men de er lettere at slibe.
Japanske santoku -knive vil have en rettere, skalet kant for at forhindre ting som f.eks. Tyndt skåret fisk i at klæbe til bladet, mens Tyske kokke- eller kokkeknive vil normalt have et glat blad med en afrundet mave, som gør dem flotte, når de bruger en vuggende, hakket bevægelse.
Sådan slibes en kniv med en slibemaskine
Billede: Kristin Perers
Alle knive er skarpe, når de først købes, men konstant brug vil ødelægge bladet, hvilket resulterer i, at de bliver mere stumpe med tiden. Regelmæssig slibning sikrer, at din kniv forbliver i tip-top stand.
Der er mange metoder til slibning, fra traditionelle whetstones til elektriske knivslibere. Whetstones eller slibestål er gode til en professionel finish især på hårdere eller japanske knive, producerer en perfekt vinklet forkant, men de kan være svære for en nybegynder at opnå det perfekte vinkel.
Standardspidsere er gode til at slibe til den rigtige vinkel uden gæt og er velegnet til de fleste vinger i vestlig stil, men ikke godt med kniv i japansk stil eller keramik knive. Du skal bruge en diamantstøvbelagt sliber til at holde et keramisk blad i top stand. Endelig vil elektroniske modeller give dit blad en indsatsfri kant, men det kan være dyrt.
Ugens video
Brug aldrig en kniv på et skærebræt af glas eller keramik - træ eller plast er bedst - da de vil stumpe kniven meget hurtigere.
Relaterede: Bedste kedler
Skal jeg lægge min kniv i opvaskemaskinen?
Mens nogle knive siger, at de tåler opvaskemaskine, anbefaler de fleste producenter og kokke, at du ikke lægger dem i opvaskemaskinen, især hvis de har træhåndtag. Bare vask i hånden i varmt sæbevand for at sikre en ren, skarp kant i længere tid.
