Sommercideropskrifter med Alex James

Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel.

Ærtsuppe og hel stegt laks med et strejf af cider

Alex James, bedre kendt for sine osteglade løjler og hurtige baslinjer, er på en ny mission for at bringe cider til bordet. Her tilbyder han os et lækkert udvalg af ciderbaserede opskrifter til en mild sommerdag.

Alex James’s forårsærtsuppe med Chaplin
& Cork's cider

Serverer: 4 Forberedelsestid: 10 minutter Tilberedningstid: 20 minutter

30 g smør 80 g pancetta 4 skalotteløg, fint skåret

2 fed hvidløg, knust 150 ml Chaplin & Cork’s Somerset Vintage Cider 500 g ærter, håndfuld reserveret til servering af 800 ml kylling lager Lille bundt mynte, blade groft hakket 4 spsk crème fraiche Små mynteblade Havsalt og friskkværnet sort peber

1. Varm smørret, og tilsæt pancetta, når det stopper med at skumme. Blødgør i 5 minutter ved svag varme, tilsæt derefter skalotteløg og hvidløg. Dæk til og blødgør i yderligere 10 minutter, omrør lejlighedsvis.

2. Tilsæt cideren, og lad den boble ned i 2-3 minutter, inden der røres gennem ærterne og bouillon. Kog op, kog derefter i 2 minutter, før mynten tilsættes, og sluk for varmen.

3. Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor til den er glat. Smag til og krydr efter behov med havsaltet og friskkværnet sort peber.

4. Serveres varm eller køleskabskold med en klat crème fraiche, de reserverede ærter og mynteblade.

Hel stegt laks parret med Chaplin &
Cork's Somerset Gold cider

Serverer: 10 Tilberedningstid: 5 minutter Tilberedningstid: 45 minutter

1 x hel laks, renset og skaleret
(2,25-2,75 kg)
2-3 store knivspids havsaltflager Friskkværnet sort peber

2 spsk olivenolie 30 g timian

1. Forvarm din ovn til 200C.
2. Læg laksen i en stor bradepande, og lav fire dybe skår langs fiskens længde. Vend fisken, og gentag. Spred hver side på skift med havsaltet og friskkværnet peber, dryp med olien, og gnid alt godt i, og rør det ind i skråstregene.
3. Spred lidt mere havsalt i hulrummet, fyld timian, overfør derefter til ovnen og steg i 45 minutter.
4. Server den varme laks hel ved bordet sammen med forårsnye kartofler, en cikorie- og valnødssalat.

Ciderparring: Server med Somerset Gold Cider - ciderens søde surhedsgrad skærer igennem og af sætter laksens rigdom perfekt. Det fungerer som en paletrens, så hver bid lige så god som den næste.

Cikorie og valnødssalat

300 g cikorie, adskilte 200 g blandede blade 100 g valnødder, let ristede 2 spsk ekstra jomfru olivenolie 1 citron, kun saft 2 spsk honning Knivspids havsalt God grind sort peber

1. Pisk dressingsingredienserne sammen og sæt til side.
2. I en stor skål kombineres cikorie, blade og valnødder. Lige før servering smides dressingen gennem bladene, og serveres sammen med laksen.
3. Ostemulighed: smuldret Farleigh Wallop gennem salaten.

Sommercideropskrifter med Alex James