- Luksushuse
Vi optjener en provision for produkter købt via nogle links i denne artikel.
Årets bedste mad -uge er kommet ...
Hvis du kalder alle chocoholics, hvis du nogensinde har haft brug for en grund til at forkæle en ekstra firkant (eller to) chokolade, er det det.
Det er Chokoladeuge.
Hvilken bedre måde at fejre det end ved at kaste sig ud i disse fristende opskrifter fra mesterchocolatier Paul A Young, tidligere Great British Bake Off vinder Edd Kimber, chokolade og patissier Will Torrent og Homes & Gardens.
Det er tid til at forkæle.
Paul A Youngs havsaltet chokolade og pecannat
Dette er en til en særlig middagsselskab. Med sin sofistikerede, søde chokolade -wienerbrødskorpe, uskyldige ganachefyld og karamelliserede saltede jordnødder stopper denne tærte samtalen af alle de rigtige grunde.
Serverer: 8
Du får brug for
Til skorpen:
175g smør 75g gyldent florsukker 2 æggeblommer 250g almindeligt mel 20g kakaopulver
Til fyldet:
200 g Madagaskansk 64% mørk chokolade, brudt i stykker
200 ml piskning eller dobbelt fløde (piskefløde giver en lidt lettere tekstur)
200 g let muscovadosukker 10 g Maldon havsalt
Til topping:
100 g florsukker 1 tsk Maldon havsalt 100 g pecannhalvdele
Metode
1. For at lave skorpen fløder du smør og sukker sammen med en træske, til det er let og cremet. Tilsæt æggeblommer og 35 ml vand og bland godt, indtil al væsken er inkorporeret. Tilsæt gradvist mel og kakaopulver, indtil der dannes en pasta. Alt dette kan gøres i en elektrisk mixer eller foodprocessor, hvis du foretrækker det.
2. Pak dejen ind i folie eller husholdningsfilm, flad den med hånden og stil den på køl i 1 time. Dejen kan laves 2 dage i forvejen, eller endnu længere, da den fryser godt, selvom du i dette tilfælde måske vil ælte dejen for at blødgøre den, før den rulles.
3. Drys din overflade med mel og rul dejen ud, indtil den er cirka 5 cm større end din tærte ring eller dåse. Jeg anbefaler at bruge en ring, der er 24 cm i diameter og 2,5 cm dyb.
4. Beklæd forsigtigt ringen eller formen, skub wienerbrødet godt ind i bundkanterne og fold det overskydende over toppen. Klip det overskydende af. Stil på køl i 15 minutter for at slappe af wienerbrødet og for at forhindre, at det krymper under tilberedningen.
5. Forvarm ovnen til 180 ° C/350 ° F/gas 4. Beklæd tærten med et stykke bagepapir - rids den først op for at blødgøre den - vælt bagning af bønner, ris eller linser og bag den blind i 20 minutter. Løft bønnerne ud og bag i yderligere 5 til 8 minutter, indtil bunden er tør. Lad afkøle.
6. For at lave fyldet skal du lægge alle ingredienserne i en glas- eller metalblandeskål - læg det over en gryde med meget varmt vand og lad dem smelte sammen, indtil de er blanke og tykke.
7. Hæld i din kolde, bagte skorpe og stil på køl i 2 timer.
8. Til topping opvarmes en gryde, til den er varm, og sukker tilsættes, og der blandes gradvist, indtil du har en gylden flydende karamel. Tilsæt salt og bland godt. Hæld pekannødderne i, og bland grundigt, bland hurtigt på et bagepapir og fordel det med en spatel. Lad den afkøle grundigt, og knæk eller skær den i skår eller tykke stykker for at drysse over ganachen.
9. Skær tærten med en varm, våd kniv til perfekte skiver i restaurantkvalitet. Server alene med et glas Banyuls eller Maury -vin.
Opskrift, Paul A Youngs eventyr med chokolade (Kyle Books), fotografering Anders Schønnemann
Saltede mørke chokoladekarameller
Disse bløde og fløjlsagtige småkager, med deres valgfri skal af mørk chokolade, er slanke og sofistikerede. Perfekt til servering med en kop kaffe.
Gør: omkring 60 små karameller
Du får brug for
1 tsk vegetabilsk olie 200 ml dobbelt fløde 3/4 tsk vaniljestangpasta
1 tsk flaky havsalt 175 g gylden sirup 220 g florsukker 70 g saltet smør, i terninger, ved stuetemperatur
Metode
1. Beklæd en 23 cm firkantet bageform med folie og olie let med vegetabilsk olie. Varm fløden op med 30 g smør i en lille gryde med vanilje og det halve havsalt, indtil blandingen begynder at koge. Fjern fra varme, dæk til, og sæt til side på et varmt sted.
2. Opvarm forsigtigt den gyldne sirup med sukkeret i en kraftig gryde under omrøring for at smelte sukkeret. Når blandingen er smeltet sammen, skal du stoppe med at røre rundt og kun hvirvle panden fra tid til anden for at forhindre, at der dannes hot-spots. Sæt et sukkertermometer på panden. Kog blandingen, indtil sirupen når 155C eller 310F.
3. Fjern det fra varmen, og rør straks den varme flødeblanding i til en glat karamelsauce. Sæt gryden tilbage til varmen og kog jævnt, indtil blandingen når 127C eller 260F.
4. Tag termometeret ud af gryden og rør smørret i tern fra varmen. Når blandingen er glat, hældes den i den olierede form og sættes til side i 15 minutter. Drys med det resterende havsalt og lad karamellen køle helt af. Løft forsigtigt karamelpladen ud af formen, og skræl folien væk. Skær i små firkanter eller rektangler med en skarp kniv. Server karamellerne som de er, eller dæk dem til chokolade.
5. Smelt chokoladen i en skål, der er sat over (men ikke rører) simrende vand eller i mikrobølgeovnen. Hæld karamellerne i en efter en, hent dem med en gaffel og lad den overskydende chokolade dryppe af, inden du sætter dig på et fad eller en rist til at hærde. Karamellerne opbevares i en uge i en lufttæt beholder på et køligt sted.
Opskrift, Alice Hart
Paul A Youngs ultimative chokolademartini
Der er mange versioner af en chokolademartini, men hvor mange er der lavet med ægte chokolade? De fleste bruger aromatiserede sirupper eller liquers til at tilføje chokoladesmag, men Paul mener, at kun ægte chokolade holder martiniens rene, sprøde smag; og hvis du kan lide din martini ekstra tør, så forringer chokoladen ikke.
Gør: 2
Du får brug for
Til chokoladevand:
100 g 70% mørk chokolade, brudt i stykker 100 g gyldent florsukker
Til cocktailen:
Knust is 4 x 25 ml måler gin eller vodka 2 x 25 ml måler vermouth (Nolly Prat er min præference)
Kakaopulver, til støvning
Metode
1. Til fremstilling af chokoladevand tilsættes 150 ml vand, chokolade og sukker i en gryde og bringes i kog ved svag varme under konstant omrøring. Fjern fra varmen og lad afkøle.
2. Læg 2 store martiniglas i fryseren i 1 time.
3. Fyld en cocktail-shaker halvt op med knust is, tilsæt derefter 4 målinger af chokoladevæsken og de andre væsker og ryst godt. Hæld i de frosne glas, støv toppen med kakaopulver og server.
Opskrift, Paul A Youngs eventyr med chokolade (Kyle Books), fotografering Anders Schønnemann
Edd Kimbers chokolade og amaretto bagt Alaska
Kombinationen af chokolade og amaretto er en af Edds favoritter, og brugt i et bagt Alaska gør det en gammeldags dessert til noget helt andet. Selvom der er et par flere forberedelsestrin, end det er sædvanligt for en grundlæggende bagt Alaska, er denne version så meget mere givende både i udseende og naturligvis i smag.
Serverer: 6
Du får brug for
Smør, til smøring af 4 store æg 100 g florsukker 60 g almindeligt mel 40 g kakaopulver 500 ml dåse chokolade Is, blødgjort
Til amaretto sirup:
50 g florsukker 2-3 spsk amaretto
Til amaretto schweizisk marengs:
80 g æggehvider (ca. 2 store æg)
190 g florsukker
¼ tsk fløde af tartar 2 spsk amaretto
Metode
1. Forvarm ovnen til 180 ° C (160 ° C blæserovn) mærke 4, smør derefter en 27 °- 39 cm højbagt bageplade og beklæd med bagepapir, smør også pergamentet. Kom æg og sukker i en varmebestandig skål sat over en gryde med let simrende vand, og sørg for, at skålen ikke rører ved vandet. Pisk konstant, indtil sukkeret er opløst, og blandingen bare er varm at røre ved.
2. Fjern skålen fra gryden, og pisk i 5 minutter ved høj hastighed med en elektrisk mixer, reducer derefter hastigheden til medium og pisk i yderligere 3 minutter. På dette trin skulle blandingen have tredoblet i volumen, og når piskeriset løftes fra skålen, skulle det danne et langsomt opløseligt bånd.
3. Sigt mel og kakaopulver i, og vend forsigtigt sammen, og sørg for, at alle de tørre ingredienser er kombineret, men prøv at holde så meget volumen som muligt. Hæld dejen i den tilberedte form, og niveller den meget forsigtigt. Bages i 15 minutter, eller indtil kagen er hævet, og et spyd indsat i midten af kagen kommer rent ud. Lad afkøle i formen i 10 minutter, før du vender den ud på en rist for at afkøle helt.
4. For at lave siruppen sættes 50 ml vand og sukker i en lille gryde og bringes i kog, og derefter simrer det i cirka 2 minutter, eller indtil sukkeret er helt opløst. Fjern fra varmen og tilsæt amaretto efter smag. Tag en 1 liter (16 cm bred) buddingskål og beklæd den med et stykke husholdningsfilm og efterlad et stort udhæng.
5. Skær to skiver kage ud, en til at passe til toppen og en til at passe til bunden af skålen, og brug den resterende kage til at skære en strimmel ud for skålens sider. Beklæd skålen med bunden og svampestykkerne på siden og pensl rigeligt med sirupen.
6. Fyld med isen, og læg den større svampeskive ovenpå, og tryk derefter fast for at lukke. Fold filmfolien over og frys i cirka 1 time eller indtil isen er fast.
7. For at samle desserten lægges æggehvider, sukker og fløde af tartar til amaretto schweiziske marengs i en fedtfri varmebestandig skål over en pande med let simrende vand. Brug en elektrisk mixer til at piske konstant, indtil sukkeret er opløst. Fjern skålen fra varmen og pisk til marengsen danner stive, blanke toppe. Tilsæt amaretto og pisk til at kombinere.
8. Fjern den isfyldte kage fra fryseren, og pak den ud, og vend den derefter ud på et fad. Hæld marengsen på svampen og fordel den jævnt for at dække den helt. Brug en blæsebrænder til at brune marengsen, eller brun den i ovnen, der er forvarmet til 230 ° C (210 ° C blæserovn), mark 8 i 3-4 minutter.
Opskrift, Sig det med kage af Edd Kimber (Kyle Books), fotografering Georgia Glynn Smith.
Will Torrent's saltede brunt sukker karamel trøfler
Når det koges med fløde og hældes over en klistret karamelpudding, er dette Wills idé om madhimmel. Og blandet med mørk og røget chokolade giver det dig en helt anden smagsoplevelse. Her i stedet for en traditionel saltet karamelopskrift, blander Will smagen af dyb, rig og treacly muscovado med fløde og gør det i en ganache med mørk chokolade - lidt anderledes, men en ny oplevelse for alle jer legioner af saltede karamelelskere derude!
Gør: omkring 50
Du får brug for
Til ganachen:
100 g mørkt muscovadosukker 25 g usaltet smør 250 ml piskefløde Frø fra 1⁄2 vaniljestang eller 1 tsk ren vaniljeekstrakt 250 g mørk chokolade, hakket 1⁄2 tsk havsaltflager
At færdiggøre:
50 kugler af mørk eller mælkechokolade
250 g mørk chokolade, hærdet 4 spsk kakaopulver
Udstyr:
Engangspose med 2 bageplader, 1 beklædt med bagepapir
Metode
1. For at lave ganachen sættes sukkeret i en lille gryde eller gryde sat ved svag varme. Tilsæt smørret, og når sukkeret begynder at smelte, tilsættes fløde og vanilje. Bring blandingen langsomt i kog under omrøring, indtil den er glat.
2. Vend den hakkede chokolade i en skål, tilsæt saltet og hæld den varme fløde over. Sæt til side i 30 sekunder, så chokoladen smelter i varmen fra den varme fløde, og rør derefter til den er glat. Sættes til side for at afkøle ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, før du øser den i en engangspose. Snip enden for at skabe en dyse/spids, rør ganache i hver trøffelkugle.
3. Chill trøflerne i køleskabet i cirka 30 minutter for at stivne.
Temperer den mørke chokolade i henhold til instruktionerne herunder:
1. Sigt kakaopulveret på den uforede bageplade, klar til rullning.
2. For at afslutte dyppes hver af de fyldte trøfler i den tempererede chokolade til pels. Fjern dem ved hjælp af en dyppegaffel, og tryk på gaflen på siden af skålen, så overskydende chokolade kan dryppe tilbage i skålen. Hæld hver trøffel i kakaopulveret og rul dem til frakke. Gentag med de resterende trøfler, og overfør derefter de overtrukne trøfler til den beklædte bageplade for at stivne inden servering.
Opskrift, chokolade derhjemme af Will Torrent (Ryland Peters & Small), fotografering Jonathan Gregson
Paul A Youngs varme chokolade og basilikumfondant
Et lækkert duftende twist på en klassisk chokoladefondantopskrift.
Gør: 4
Du får brug for
Til fyldet:100 ml dobbelt fløde 15 g basilikumblade 200 g hvid chokolade
Til fondanten:
85g smør 75g Caribien 66% mørk chokolade eller nærmeste alternativ, opdelt i stykker 3 mellemstore æg fra æg 75 g gyldent stråssukker 70 g almindeligt mel
Til formene:
25 g smør 25 g almindeligt mel til støvning
Metode
1. Bring fløde og basilikum i kog. Fjern fra hovedet og blend med en stavblender, hæld den hvide chokolade over og pisk godt, indtil det er smeltet. Hæld i en plastbeholder og stil på køl i mindst en time. Scoop tsk størrelse ganache ganache.
2. Smelt smørret, tilsæt derefter den mørke chokolade og bland godt, indtil det er smeltet. Æg og sukker piskes let og hældes på chokoladen, der piskes godt. Tilsæt mel og bland indtil glat.
Ugens video
3. Pensl 4 ramekiner med smeltet smør og støv med mel. Fyld hver med en tredjedel og stil på køl i 30 minutter. Læg en kugle ganache i hver ramekin, fyld med den resterende chokolademix. Chill i 1 time.
4. Kog i en forvarmet over 180C/350F/gas 4 i 9 minutter. Server straks ved at vende hver fondant ud på et fad.
Opskrift, Paul A Youngs eventyr med chokolade (Kyle Books), fotografering Anders Schønnemann
