- Recepty
Za produkty zakoupené prostřednictvím některých odkazů v tomto článku získáváme provizi.
Pro tento uklidňující, pomalu vařený guláš si vyberte malé perské limetky z obchodů s potravinami na Blízkém východě, jinak použijte oloupanou chuť dvou limetek
Slouží 4-6
Pro rýži:
300 g rýže basmati 50 g másla špetka šafránových nití
Pro jehněčí:
800 g jehněčí bez kosti
rameno nebo noha, na kostky
4 polévkové lžíce olivového oleje 1 cibule, nasekané 2 velké póry, ořezané, opláchnuté a nakrájené na 4 stroužky česneku, nahrubo nasekané 1 lžička mleté kurkumy
400 g cínových fazolí, scezených
1 litr dobrého jehněčího vývaru 50 g špenátu, 1 velký svazek
hladkolistá petržel a 1⁄2 velkého trsového koriandru, vše nasekané
2 malé svazky pažitky, najemno nakrájené
1 polévková lžíce semen pískavice, drcené 4 sušené perské limetky, propíchané špejlí sůl a mletý černý pepř
Krok 1) Rýži propláchněte v cedníku pod spoustou studené tekoucí vody, poté namočte do hrnce se studenou vodou, zatímco jehněčí vaří. Troubu předehřejte na 150 ° C, plynová značka 2.
Krok 2) Ve velkém kastrolu s těsně přiléhajícím víkem opečte jehněčí na prudkém ohni ve 2 lžících oleje. Udělejte to ve 2 dávkách, aby se maso spíše smažilo než vařilo. Vyndejte na talíř, když je celý opečený. Mírně stáhněte plamen a na pánev přidejte cibuli, pórek, česnek a kurkumu. Vařte za stálého míchání několik minut, dokud nezměkne. Vraťte jehněčí na pánev s fazolemi a jehněčím vývarem. Zakryjte víkem a vložte do trouby na 1 1⁄2 hodiny.
Krok 3) Zbylé 2 lžíce oleje rozehřejte na velké pánvi a přidejte špenát, bylinky a pískavici. Vařte několik minut za stálého míchání, dokud nebude voňavé a tmavé. Přidejte do kastrolu s limetkami, okořeňte podle chuti a poté vraťte do trouby na další 1 1⁄2 až 2 hodiny, dokud nebude jehněčí extrémně měkké. Rýži slijte, znovu zalijte spoustou čerstvé vody a přidejte pořádnou špetku soli. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vypusťte rýži.
Video týdne
Krok 4) V hrnci se šafránem a 1 lžící vody rozehřejte máslo. Lžíci rýže navrchu tvořící hromádku. V rýži vytvořte lžící rukojeti otvory pro páru, poté zakryjte složenou utěrkou a víkem. Umístěte na mírné teplo asi 20 minut, dokud se rýže nevaří a dole se nevytvoří hluboká zlatá krusta. Otočte rýži na servírovací talíř a zajistěte, aby každý měl dobré množství křupavé „tahdig“ báze.
Hledá se více srdečný recepty z Domy a zahrady? Doporučujeme Lamb Pizarro s a jablečnou a bramborovou vrstvou a Berberský tagin s čočkou
