- Луксозни жилища
- Рецепти
Печелим комисионна за продукти, закупени чрез някои връзки в тази статия.
Всички стават
Киселото септември дойде.
За трета поредна година Истинска кампания за хляб започна едномесечното си честване на най-модерния хляб на момента и най-стария начин за вдигане на хляб, скромната закваска.
През следващите тридесет дни училищата за печене, мелниците и фестивалите за храна в Обединеното кралство ще се издигнат до предизвикателството на фестивала за хляб с уроци по квас, дегустации и беседи.
“Истински хляб: Въстанието”В университета SOAS в Лондон на 12 септември, е водещото събитие. Разговорите ще варират от основния доклад от съоснователя на кампаниите за истински хляб Андрю Уитли до връзката между печенето и доброто психично здраве и как да стартирате пекарна.
Или защо да не празнувате от уюта на собствената си кухня с тази отлична основна рецепта за хляб от квас от Trine Hahnemann? Докато това използва предимно пшенично брашно, можете да насочите вътрешния си Пол Холивуд и да експериментирате, като добавите брашна от спелта или лимец, за да създадете свой собствен подпис.
Готови, настроени, печете!
Хляб с квас
Прави: 1 хляб
Ще имаш нужда
За ден 1:
150 мл хладка вода 100 мл пълнозърнеста бига (вижте по -долу)
100 г ръжено брашно от каменна основа 100 г силно бяло брашно Груба полента, на прах
За ден 2:
150 мл хладка вода 350 г силно бяло брашно, плюс още на прах 10 г сол
Метод
За ден 1:
1. Смесете водата и бигата в купа, след това смесете и двете брашна, докато получите гладко, много хладно тесто. Покрийте плътно със стреч фолио и оставете за една нощ на кухненската маса.
За ден 2:
1. Сложете сместа бига в голяма купа, добавете хладка вода и разбъркайте добре. Сега добавете брашното и солта и отново разбъркайте добре. Изсипете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го омесете. Тестото ще бъде лепкаво, затова е добра идея да използвате скрепер за тесто, за да помогнете, или да го омесите в миксер за храна, снабден с кука за тесто (оставете го да работи 10 минути). Поставете тестото в голяма купа, покрийте плътно със стреч фолио и оставете да втаса при стайна температура за шест часа или докато удвои обема си.
2. Изсипете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, омесете леко и сгънете на кръгъл хляб. Оставете в добре набрашнена кошница с диаметър 21 см (или гевгир или съд с подобен размер, покрит с добре набрашнена кърпа), на топло място, докато удвои обема си; това трябва да отнеме един или два часа.
3. Когато сте готови за печене, предварително загрейте фурната до 240 ° C/475 ° F/газ маркировка 9 или до най -горещата. Поставете във фурната камък за печене или здрав лист за печене с тежка основа, покрит с пергамент за печене. Вземете плосък лист за печене, поръсен с грубата полента и извадете хляба върху него, така че шаблонът на кошницата да се вижда отгоре на хляба. С нож за бръснене или остър нож, нарязайте горната част на хляба.
4. Напръскайте студена вода във фурната, за да създадете пара. Поставете хляба върху камък за печене или облицован лист за печене, като използвате плоския лист за печене и изтръпване. Печете 10 минути. Намалете температурата на фурната до 200 ° C/400 ° F/газ марка 6 и печете 20-25 минути. Оставете да изстине върху решетка.
Пълнозърнеста бига
Ще имаш нужда
150 г силно бяло брашно, плюс още за хранене 100 г силно пълнозърнесто брашно, плюс още за захранване на 300 мл вода, плюс още за хранене
Метод
1. Измерете брашното в голяма купа за смесване. Постепенно се налива водата, като се разбърква, докато стане на консистенцията на тестото за палачинки. Всеки ден изхвърляйте 80 % от бигата, добавяйте приблизително толкова вода и двете брашна, за да компенсирате разликата (няма нужда да бъдете точни) и разбъркайте добре. Правете това „хранене“ в продължение на пет до 10 дни, докато бигата оживее: ще забележите малки мехурчета или кисела миризма. В идеалния случай трябва да го храните всеки ден, както по -горе. Ако забравите, просто изхвърлете и заредете отново, сякаш няма празнина.
Скандинавско печене от Trine Hahnemann
(Кадрил, 25 паунда), фотография: Колумб Лет
Кутията с инструменти
1. Стъргало за тесто
Независимо дали искате да разделите чисто тестото или да изстържете остатъците, този нехлъзгащ се инструмент от неръждаема стомана е най-добрият приятел на хлебопроизводителя. Той е чудесен и за порциониране на тесто за бисквити и сладкиши.
Стъргало за тесто, £ 5,47, Лейкленд
2. Кош за доказване на бастун
Да, има начини да закупите доказана кошница, но ако сте запален производител на хляб, те наистина си заслужават. Билата се отпечатват в тестото, докато се издига, придавайки на вашия хляб този занаятчийски вид. Можете да го използвате и за сервиране на хляба или кифличките.
Кръгла кошница за доказване на бастун, малка, £ 19.50, Различни
3. KitchenAid (в комплект с кука за тесто)
Видео на седмицата
Разбира се, можете да замесите тестото си с голи ръце, но също така можете да оставите куката за тесто да свърши цялата упорита работа. Алуминиевият дизайн с незалепващо найлоново покритие го прави лесен за работа (и лесен за почистване).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift стойка миксер, £ 699, Джон Луис
4. Камък за печене
Този ръчно изработен естествен сапунен камък е незалепващ и може да се използва за печене на брилянтен хляб с добра коричка. Това е чудесно и за приготвяне на домашни пици, а също така служи и като чиния за сервиране или дъска със сирене.
Правоъгълен камък от сапунен камък Sparq, £ 49.50, Боро Кухня
