Печелим комисионна за продукти, закупени чрез някои връзки в тази статия.
Ножовете на най -добрите готвачи могат да направят живота неизмеримо по -лесен както за домашните готвачи, така и за професионалистите. Накълцайте направо през лук и други зеленчуци или умело издълбайте парчета месо и риба без кости с нашите изпитани фаворити.
Проверете най -добрите тенджери за още основни неща за готвене
Не е тайна, че най -безопасните ножове са острите. Те предлагат точност и предотвратяват кухненски злополуки, но част от наличието на най-добрия нож за готвача е поддържането му в отлично състояние за ежедневна употреба. Прочетете пълния ни преглед, за да намерите японски ножове сантоку, както и ножове за рязане и класически ножове за готвачи. Тези ножове имат ергономични дръжки за балансиране на всяка тежест и няма да се нуждаят от прекалено много поддръжка, ако се използват правилно.
Колко струват ножовете на най -добрите готвачи?
Ако изберете нещо сериозно хлъзгаво, ножът на най -добрия готвач може да струва над 100 паунда. Това е много, но тогава може да направи живота много по -лесен. Разбира се, има и някои отлични ножове за готвачи на разположение за под 20 паунда или дори под 10 паунда, ако знаете къде да търсите (намек: намерихме страхотен).
Поддържането на ножа ви остър и добре почистен ще удължи живота му, независимо дали харчите 6 или 60 паунда. Fоставете инструкциите за почистване, за да сте сигурни, че получавате възможно най -доброто изживяване, когато го използвате.
Как да си купите нож за готвач
Ножовете не са просто острие и дръжка. Те имат няколко елемента, включително върха, корема (извивката на острието), дупето и опората, която е по -дебелата част, където острието се среща с дръжката. Подпората е ключова, тъй като се използва за балансиране на ножа и се вижда най -вече на ковани ножове.
Някои ножове също имат танг, който е частта от острието, която минава през дръжката. Пълен танг преминава през цялата дръжка до задника (края), докато частичен танг просто преминава част от дължината на дръжката. Дръжките гарантират, че дръжката е добре балансирана и здрава, което прави по-малко вероятно да се счупи, ако бъде подложена на натиск-например прорязване на кост.
Ножовете за най -добър готвач през 2021 г.
1. Класически готварски нож Wusthof 16см
Най -добрият нож за готвач като цяло
Размер: 20см, 23см, 26см
Причини за закупуване: Невероятно издръжлив е
Причини за избягване: Продължете да превъртате за по -евтини опции
Wusthöf произвеждат ножове в Германия повече от 200 години, така че знаят нещо или две за това какво прави доброто острие. Гамата Classic има успокояващо традиционен външен вид и усещане, включващ занитване, пълно острие, оформено от едно парче стомана с рейтинг на Rockwell 56.
Избрахме да тестваме малко по -малката версия от 16 см, въпреки че те също правят стандартна 20 см, 23 см и масивна 26 см. Той се оказа добър избор за по -малките ръце на нашите два тестера, тъй като се вписваше прекрасно в дланта и острието не се чувстваше толкова тежко, колкото някои.
Както бихте очаквали, здравата дръжка и пълното оцветяване означават, че е много издръжлива и се справя също така с обезкостени пилешки бедра, както и с меки билки като мента и кориандър. Смятаме, че е балансиран, супер остър нож, който е идеалното допълнение към комплекта на всеки готвач.
Оценка на идеалния дом: 5 от 5 звезди
2. Viners Assure 8 ”нож за готвач
Най -добрият нож за готвач за безопасност
Размер: 8 инча
Причини за закупуване: Незалепващата повърхност означава, че зеленчуците се плъзгат и се почистват
Причини за избягване: Не е подходящ за точкуване
Нямаме лоша дума да кажем за 8 -инчовия нож за готвачи Viners Assure. Той е невероятно достъпен и наистина високо качество. Матовата черна дръжка е мека и приятна за хващане, а незалепващото покритие означава, че зеленчуците и месото падат от ножа, вместо да залепнат на място.
Той остана остър в продължение на месеци и месеци след първоначалното изпитване и черното покритие не се бели или се лющи. Блокиращият край на ножа означава, че няма остър ръб, който потенциално би могъл да хване пръстите ви, докато нарязвате.
Това също улеснява съхранението, тъй като ножът може да сочи надолу върху магнитна дръжка, без да се страхува, че ще нарани някого или ще хване кухненски предмети, ако падне.
Оценката на Ideal Home: 5 от 5 звезди
3. Звезден тайку 16 см / 6,5 ″ нож Сантоку
Най -добрият нож за сантоку
Размер: 16 см
Причини за закупуване: Остава остър
Причини за избягване: По -тежки от другите ножове
Този нож сантоку в японски стил е чудесен за нарязване на зеленчуци, месо и плодове. Той е много гъвкав, а 16 -сантиметровото острие е невероятно остро.
Дръжката е много удобна за използване, а ножът се чувства здрав и надежден за държане. Може да се мие и в съдомиялна машина и е устойчив на петна и ръжда.
С двустранен дизайн, той е подходящ за всички потребители и се чувства балансиран и лек за държане, с тегло под 200 g.
Оценката на Ideal Home: 5 от 5 звезди
4. Готварски нож Füri Pro 20 см
Най-доброто за тежко нарязване
Размер: 20 см
Причини за закупуване: Приятна и ергономична за използване
Причини за избягване: Препоръчва се ръчно пране
Универсалният дизайн на дръжката и острието на този 20 см австралийски японски стоманен нож имаше приятна естетика и го накара да се почувства по-голям от някои от другите 20 см ножове, които тествахме. Това също означава, че няма потенциален капан за мръсотия, който понякога може да съществува между опората на ножа и дръжката.
Той има скосен ръб от 20 градуса, което означава, че е супер остър и макар че със сигурност беше страхотен, когато фино нарязваше натрошени домати и авокадо, той също беше силен и достатъчно дълъг, за да направи леката работа на по -големи, по -твърди продукти, като тиква и целина.
Furi съветва, че е само заточен със собствена марка от индустриално натрошена острилка с диамантено покритие, за да се гарантира, че острието остава под оптималния ъгъл от 20 °.
Оценка на идеалния дом: 4 от 5 звезди
5. Подписващ готварски нож на Робърт Уелч
Най-добрият нож за готвач от висок клас
Размер: 12м до 25см
Причини за закупуване: Чудесно за фино нарязване
Причини за избягване: Скъп вариант
Този пълен нож за готвене от немска стомана с японски стил, ръчно нанесен ръб 15˚, се предлага в различни дължини на острието, от дребни 12 см до големи 25 см. Хареса ни леко извитата форма на острието и ъгловата опора, а заоблената дръжка се чувстваше удобно и сигурно за държане.
С дължина 14 см, това беше най -малкият от ножовете на готвача, който опитахме, но определено се държеше по отношение на по -твърдите кореноплодни зеленчуци като швед и морков, въпреки че, ако редовно нарязвахме по -големи продукти, като тиква, бихме избрали по -дълъг нож дължина.
Острието беше чудесно за нарязване на много фини храни - картофи например за дафиноаз - но все пак достатъчно съществено, за да нарязва ефективно големи парчета месо. Многоценен, универсален нож.
Оценка на идеалния дом: 4 от 5 звезди
6. Съдия Sabatier IC Нож за рязане
Нож за рязане на най -добрия готвач
Размер: 9 см
Причини за закупуване: Чудесно за малки задачи
Причини за избягване: По -малко гъвкав от по -големите ножове
От белене на плодове до нарязване на фини зеленчуци, този нож за събличане от съдия Sabatier достави. Изработена е от неръждаема стомана и въпреки малкия си размер се чувства здрава и задоволително тежка.
Наслаждавахме се колко лесно този нож успя да нарязва по -малки предмети като портокал и колбаси и въпреки че не е идеалният готварски нож за по-големи предмети като тиква или пържола, това е добър избор да имате подходящ нож под ръка за по-малки задачи.
Можете да поставите този нож в съдомиялната машина и той е много лесен за почистване на ръка. Заточването също е лесно и остава остро за много дълго време.
Оценката на Ideal Home: 5 от 5 звезди
7. Нож за готвач от японска стомана от Lakeland Select-Grip
Най -добрият бюджетен нож за готвач
Размер: 20 см
Причини за закупуване: Три години гаранция
Причини за избягване: Не е най -острото, което тествахме
Докато този нож от кована стомана не се чувстваше толкова остър като Wusthöf, закалената с лед японска стомана острието се справи отлично с всичко, което му хвърлихме, от нарязването на билки и смачкването на чесъна до пилето нарязване. И макар да няма рейтинг на Рокуел, той се чувства по -трудно, а не по -меко.
Стоманеният приклад означава, че е добре балансиран и не е твърде тежък. Нежно заоблената дръжка с мека ръкохватка с подсилване се чувства удобно и безопасно в ръката, което позволява да експериментираме с нашия „готварски камък“, без да се страхуваме, че ръката ни ще се изплъзне от дръжката върху острие. Той също така идва с твърд защитен пластмасов калъф, за да държи острието покрито, ако го съхранявате в чекмедже.
Оценка на идеалния дом: 3,5 от 5 звезди
Купи сега: Изберете Grip Japanese Steel 20cm Chef’s Knife, Lakeland
Как да закупите най -добрия нож за готвач за вас
Кой е най -добрият материал за ножове?
Ножът от кована стомана обикновено е по -скъп и е направен от едно парче стомана, което след това се нагрява и начуква, ръчно или машинно, във форма. Щампован нож се създава чрез изрязване на формата от лист стомана, който след това се обработва и изпилява, за да се гарантира, че е здрав и достатъчно дълготраен за използване.
Кованият нож ще бъде по -тежък с по -дебело острие и обикновено подсилващ и остър, и по -издръжлив. Щампованият нож ще има по -тънко острие, чудесно за деликатно нарязване и е по -гъвкав, така че може да се огъне при рязане на по -твърди съставки. Втвърдяването с лед е производствен процес, при който стоманата е изложена на температури под минус нула.
Това помага за увеличаване на твърдостта, като в същото време я прави достатъчно издръжлива, за да се справи дори и с най -трудните кухня условия. Керамичните ножове имат острие, което е по -твърдо и следователно по -крехко от стоманата, но има тенденция да остане по -остро по -дълго. Те също са устойчиви на киселини и ръждясват толкова добре за плодове, зеленчуци и меса без кости.
Каква е оценката на Rockwell?
Кредит на изображението: Джеймс Гардинер
Скалата за твърдост по Рокуел (RHC) измерва колко вдлъбнатина в метал с измерено количество тегло ще направи една диамантена точка - колкото по -малка е маркировката, толкова по -твърда е стоманата. Оценката на RHC на вашия нож е полезна, за да знаете дали търсите универсален, здрав нож, който няма да се щракне или да се натроши под налягане.
„По-мек“ стоманен нож за общо ползване може да варира от 54-56, докато по-професионалните остриета от най-висок клас, от 58-64 в горния край. Колкото по -висок е рейтингът, толкова по -тънко острието може да бъде изковано, създавайки по -фин, по -остър режещ ръб но има компромиси, тъй като тези ножове могат да бъдат крехки, да се натрошат, ако се използват неправилно и да отнемат повече време изострям.
Като общо правило германските остриета са в долния край на скалата, докато японските са в по -високия.
Защо хората оценяват японските ножове?
Като цяло има две неща, които разделят западните и японските стоманени ножове, твърдостта на острието и формата. Японските ножове са по -твърди и остри като бръснач, докато германските ножове имат по -нисък RHC, но се заточват по -лесно.
Японските ножове сантоку ще имат по -прав, остър ръб, за да предотвратят неща като тънко нарязана риба да се залепват за острието, докато Ножовете на немски готвач или готвач обикновено имат гладко острие със заоблен корем, което ги прави чудесни при използване на люлеещо се, нарязване движение.
Как да заточите нож с острилка
Изображение: Кристин Перърс
Всички ножове са остри, когато се купуват за първи път, но постоянната им употреба ще замърси острието, което ще доведе до затъпяване с течение на времето. Редовното заточване ще гарантира, че ножът ви остава в върхово състояние.
Има много методи за заточване, от традиционните точилки до електрически острилки. Брутните камъни или стоманите за заточване са чудесни за професионален завършек, особено при по -твърди или японски ножове, създавайки перфектно наклонен ръб, но за начинаещите може да е трудно да постигнат перфектното ъгъл.
Стандартните острилки са чудесни за заточване под прав ъгъл без догадки и са подходящ за повечето остриета в западен стил, но не е добър с ножове в японски стил или керамика ножове. Ще ви е необходима острилка с диамантен прах, за да поддържате керамичното острие в най -добро състояние. И накрая, електронните модели ще дадат на вашето острие без усилия, но могат да бъдат скъпи.
Видео на седмицата
Никога не използвайте нож върху стъклена или керамична дъска за рязане - най -добре е дърво или пластмаса - тъй като те ще затъпят ножа много по -рано.
Свързани: Най -добрите чайници
Трябва ли да сложа ножа си в съдомиялната машина?
Докато някои ножове казват, че могат да се мият в съдомиялна машина, повечето производители и готвачи препоръчват да не ги поставяте в съдомиялната машина, особено ако имат дървени дръжки. Просто перете на ръка в топла сапунена вода, за да осигурите чист, остър ръб за по -дълго.
