دجاج و فستق تيرين مع مخلل كرز

نحصل على عمولة مقابل المنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.

من الأفضل صنع الكرز قبل ثلاثة أيام وتيري قبل يوم أو يومين

يخدم 6-8

مخلل الكرز الحلو

75 مل من خل النبيذ الأحمر 70 غ من السكر الناعم 1 غصن طرخون طازج رشة ملح 200 غ كرز مقطّع إلى نصفين ومنقوّم بالحجارة

لتيرين
500 مل مرقة دجاج طازجة 20 جرام زبدة 2 بصل موز مفروم ناعماً 1 فص ثوم صغير مهروس 3 ملاعق صغيرة زعتر طازج
200 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة ومقطعة إلى مكعبات 300 غ من صدور الدجاج ، 200 غ من لحم الخنزير المفروم ، 150 غ من الفستق ، حفنة من أوراق البقدونس المفرومة
1 ملعقة كبيرة من الطرخون ، 2 ليمون ، مبشور ناعم فقط بيضة واحدة ، مخفوقة قليلاً 350 جم من لحم الخنزير المقدد المدخن ، 40 جم كرز حامض مجفف

الخطوة 1) قم بمخلل الكرز قبل أيام قليلة من الموعد المحدد ، إن أمكن ، عن طريق إحضار الخل والسكر وغصن الطرخون والملح حتى الغليان في قدر واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين. اتركيها لتبرد لبضع دقائق ، ثم اسكبي الكرز في وعاء واتركيها لتبرد تمامًا. من الأفضل ترك الكرز لمدة 3 أيام قبل الأكل ، وسيظل باردًا لمدة أسبوع تقريبًا.

الخطوة 2) بالنسبة للتيرين ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، وضعي علامة الغاز 4 ، ثم اغلي مرق الدجاج في قدر لتقليل الحجم إلى النصف. اجلس جانبا. في مقلاة منفصلة ، تذوب الزبدة وتعرق برفق لمدة 10 دقائق ، مع التقليب كثيرًا حتى يصبح ناعمًا جدًا ، ولكن ليس ملونًا. أضيفي الثوم وملعقتين صغيرتين من الزعتر واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوه 3) انقلي المزيج إلى وعاء به المرق المبرد ، أفخاذ الدجاج وصدوره ، لحم الخنزير المفروم ، الفستق ، البقدونس والزعتر المتبقي ، الطرخون ، قشر الليمون ، البيض والكثير من الملح والفلفل. اطوي معًا برفق للمزج.

الخطوة 4) ضع قالب تيرين مع 12 شريحة متداخلة قليلاً من لحم الخنزير المقدد عبر القاعدة ؛ ضع جانباً 6 قطع من لحم الخنزير المقدد لتغطية الجزء العلوي من الترين المحشو. يُسكب نصف الخليط في الترين ، ويضغط عليها بقوة. نرشها بالكرز المجفف وتغطى بخليط تيرين المتبقي. قم بطي أي لحم خنزير مقدد متدلي وقم بتغطية الجزء العلوي بشرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية ، بالتوازي مع الجوانب الطويلة. دس في الحواف. لف القالب في ثلاث صفائح كبيرة ، مع ترك الجزء العلوي مكشوفًا (يجب أن يكون الغلاف مقاومًا للماء قدر الإمكان).

الخطوة 5) املأ صينية شواء عميقة بالماء المغلي حتى تصل إلى حوالي 6 سم من الجوانب. ضعي قالب الترين في الماء واخبزيه في وسط الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح صلبًا عند الضغط عليه في المنتصف. قم بإزالته من الحمام المائي ، واتركه ليبرد ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وقم بتغطية الجزء العلوي بغشاء بلاستيكي. قم بالوزن مع بضع علب غير مفتوحة واتركها تبرد طوال الليل. اقلب الترين ، قطّع شرائح سميكة وقدمها مع الكرز الحلو المصفى والمخلل وأوراق السلطة والخبز الريفي أو الخبز المحمص.

أحببت هذا؟ لماذا لا تجرب سمك النهاش الأحمر المتبل مع المشمش ، الفلفل الحار وصلصة الذرة الحلوة المتفحمة، أو لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى قناة الوصفة