- منازل فاخرة
- وصفات
نحصل على عمولة مقابل المنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
فليقف الجميع
وصل سبتمبر المخمر.
للسنة الثالثة على التوالي حملة الخبز الحقيقي بدأت احتفالها الذي استمر لمدة شهر بأكثر أنواع الخبز أناقة في الوقت الحالي ، وأقدم طريقة لرفع الرغيف ، وهي العجين المخمر المتواضع.
على مدار الثلاثين يومًا القادمة ، سترتقي مدارس الخبز والمطاحن ومهرجانات الطعام في جميع أنحاء المملكة المتحدة إلى مستوى تحدي مهرجان الخبز مع دروس العجين المخمر وتذوقه ومحادثاته.
“الخبز الحقيقي: الانتفاضة"في جامعة SOAS في لندن في 12 سبتمبر ، هو الحدث الرئيسي. ستتنوع المحادثات من الكلمة الرئيسية من أندرو وايتلي ، المؤسس المشارك لحملات Real Bread ، إلى الرابط بين الخبز والصحة العقلية الجيدة ، وكيفية بدء مخبز.
أو لماذا لا تحتفل براحة من مطبخك الخاص مع هذه الوصفة الأساسية الممتازة لرغيف العجين المخمر من Trine Hahnemann؟ في حين أن هذا يستخدم في الغالب دقيق القمح ، يمكنك توجيه بول هوليوود الداخلي الخاص بك والتجربة عن طريق إضافة دقيق الحنطة أو طحين إينكورن لإنشاء رغيف التوقيع الخاص بك.
جاهز ، جاهز ، اخبز!
خبز العجين المخمر
يصنع: 1 رغيف
سوف تحتاج
لليوم الأول:
150 مل ماء فاتر 100 مل بيجا كاملة (انظر أدناه)
100 جرام دقيق الجاودار الحجري 100 جرام دقيق أبيض قوي عصيدة من دقيق الذرة الخشنة ، للغبار
لليوم الثاني:
150 مل من الماء الفاتر 350 غ من الدقيق الأبيض القوي ، بالإضافة إلى المزيد من مسحوق الملح 10 غ
طريقة
لليوم الأول:
1.اخلطي الماء والبيجا في وعاء ، ثم اخلطي الدقيقين معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ورقيقة جدًا. غطيها بإحكام بورق لاصق واتركيها طوال الليل على طاولة المطبخ.
لليوم الثاني:
1. ضعي خليط البيجا في وعاء كبير ، أضيفي الماء الفاتر واخلطي جيداً. نضيف الطحين والملح ونخلط جيداً مرة أخرى. قلبي العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها. سيكون العجين لزجًا ، لذلك من الجيد استخدام مكشطة العجين للمساعدة ، أو لعجنها في خلاط طعام مزود بخطاف عجين (اتركه يعمل لمدة 10 دقائق). توضع العجينة في وعاء كبير ، وتغطى بإحكام بورق لاصق وتترك لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات ، أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تُقلب العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، وتعجن برفق وتطوى في خبز دائري. اتركيه في سلة اختبار مطبوخة جيدًا مقاس 21 سم (أو مصفاة أو وعاء مماثل الحجم مبطن بمنشفة شاي مطحونة جيدًا) ، في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمها ؛ يجب أن يستغرق ذلك ساعة أو ساعتين.
3. عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 9 ، أو إلى أقصى درجة حرارة. ضع حجر خبز أو صفيحة خبز متينة ذات قاعدة ثقيلة مبطنة بورق الخبز داخل الفرن. خذ ورقة خبز مسطحة مغموسة بعصير بولينتا خشن وقلب الرغيف عليها ، بحيث يكون نمط السلة مرئيًا أعلى الخبز. بشفرة حلاقة أو سكين حاد ، اقطع الجزء العلوي من الخبز.
4. رش الماء البارد في الفرن لتوليد البخار. ضع الخبز على حجر الخبز أو صفيحة الخبز المبطنة ، باستخدام ورقة الخبز المسطحة وحركة الرجيج. اخبزيها لمدة 10 دقائق. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6 واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. تترك لتبرد على رف السلك.
بيجا كاملة
سوف تحتاج
150 جرام دقيق أبيض قوي ، بالإضافة إلى المزيد لتغذية 100 جرام دقيق دقيق كامل ، بالإضافة إلى المزيد لتغذية 300 مل من الماء ، بالإضافة إلى المزيد للتغذية
طريقة
1. قم بقياس الدقيق في وعاء خلط كبير. صب الماء تدريجيًا مع الخلط حتى يصبح قوام خليط البانكيك متماسكًا. كل يوم ، تخلصي من 80 في المائة من البيجا ، أضيفي نفس القدر من الماء وكلا الطحين لتعويض الفرق (لا داعي لأن تكوني دقيقة) واخلطي جيدًا. افعل هذا "الإطعام" لمدة خمسة إلى 10 أيام حتى تعود البيغا للحياة: ستلاحظ فقاعات صغيرة أو رائحة كريهة. من الناحية المثالية ، يجب أن تطعمه كل يوم ، على النحو الوارد أعلاه. إذا نسيت ، ما عليك سوى التخلص وإعادة الملء كما لو لم تكن هناك فجوة.
الخبز الاسكندنافي بواسطة Trine Hahnemann
(Quadrille ، 25 جنيهًا إسترلينيًا) ، تصوير: كولومبوس ليث
صندوق الأدوات
1. العجين مكشطة
سواء كنت تريد تقسيم العجين بشكل نظيف أو كشط بقايا الطعام ، فإن هذه الأداة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي أفضل صديق لصانع الخبز. إنه رائع لتقسيم عجين البسكويت والمعجنات أيضًا.
مكشطة العجين ، 5.47 جنيه إسترليني ، ليكلاند
2. سلة عكاز
نعم ، هناك طرق حول شراء سلة اختبار ، ولكن إذا كنت صانع خبز شغوفًا ، فإنهم يستحقون ذلك حقًا. تُطبع النتوءات في العجين أثناء ارتفاعه ، مما يمنح خبزك المظهر الحرفي. يمكنك استخدامه لتقديم الخبز أو اللفائف أيضًا.
سلة إثبات قصب مستديرة ، صغيرة ، 19.50 جنيهًا إسترلينيًا ، الرتوج
3. كيتشن ايد (كاملة مع خطاف العجين)
فيديو الأسبوع
بالطبع يمكنك عجن العجين بيديك العاريتين ، لكن يمكنك أيضًا ترك خطاف العجين يقوم بكل العمل الشاق. يجعل التصميم المصنوع من الألومنيوم بطلاء نايلون غير لاصق من السهل العمل به (وسهل التنظيف أيضًا).
KitchenAid 6L Artisan Bowl-Lift خلاط ، 699 جنيه إسترليني ، جون لويس
4. حجر الخبز
هذا الحجر الأملس الطبيعي المصنوع يدويًا غير لاصق ويمكن استخدامه لخبز الخبز اللامع بقشرة جيدة. يعد هذا رائعًا لصنع البيتزا محلية الصنع أيضًا ، كما أنه يتضاعف كطبق تقديم أو لوح جبن.
حجر صابوني سبارك مستطيل ، 49.50 جنيه إسترليني ، مطبخ بورو
