نحصل على عمولة مقابل المنتجات المشتراة من خلال بعض الروابط في هذه المقالة.
يمكن لأفضل سكاكين الطهاة أن تجعل الحياة أسهل بما لا يقاس للطهاة في المنزل والمحترفين على حد سواء. قطّعي البصل والخضار الأخرى مباشرة ، أو قطعي قطع اللحم والأسماك منزوعة العظام بخبرة باستخدام مفضلاتنا المجربة والمختبرة.
تفحص ال أفضل القدور لمزيد من أساسيات الطهي
ليس سرا أن السكاكين الأكثر أمانًا هي الحادة. توفر هذه الميزات الدقة وتمنع الحوادث المؤسفة في المطبخ ، ولكن جزءًا من امتلاك أفضل سكين للطهاة هو إبقائها في أفضل حالة للاستخدام اليومي. اقرأ تقريرنا الكامل للعثور على سكاكين سانتوكو اليابانية بالإضافة إلى سكاكين التقشير وسكاكين الشيف الكلاسيكية. تحتوي هذه السكاكين على مقابض مريحة لتحقيق التوازن بين أي وزن ، ولن تحتاج إلى الكثير من الصيانة إذا تم استخدامها بشكل صحيح.
ما هي تكلفة أفضل سكاكين الشيف؟
إذا اخترت شيئًا شديد السلاسة ، فقد يصل سعر أفضل سكين طاهٍ إلى 100 جنيه إسترليني. هذا كثير ، ولكن بعد ذلك ، يمكن أن يجعل الحياة أسهل بكثير. بالطبع ، هناك أيضًا بعض سكاكين الطهاة الممتازة المتاحة بأقل من 20 جنيهًا إسترلينيًا ، أو حتى أقل من 10 جنيهات إسترلينية إذا كنت تعرف المكان الذي تبحث فيه (تلميح: لقد وجدنا واحدة رائعة).
سيؤدي الحفاظ على سكينك حادًا ونظيفًا إلى إطالة عمرها ، سواء كنت تنفق 6 جنيهات إسترلينية أو 60 جنيهاً إسترلينياً. Fاتبع تعليمات التنظيف للتأكد من حصولك على أفضل تجربة ممكنة عند استخدامه.
كيفية شراء سكين الطاهي
السكاكين ليست مجرد نصل ومقبض. لديهم العديد من العناصر ، بما في ذلك الطرف والبطن (منحنى النصل) والعقب والداعم ، وهو الجزء الأكثر سمكًا حيث تلتقي الشفرة بالمقبض. المسند هو المفتاح لأنه يستخدم لموازنة السكين وغالبًا ما يظهر على السكاكين المزورة.
تحتوي بعض السكاكين أيضًا على تانغ ، وهو جزء من النصل يمر عبر المقبض. يمر التانغ الكامل عبر المقبض بالكامل إلى المؤخرة (النهاية) بينما يمتد التانغ الجزئي بعضًا من طول المقبض. يضمن Tangs أن المقبض متوازن وقوي ، مما يجعله أقل عرضة للكسر إذا تم الضغط عليه - قطع العظام على سبيل المثال.
أفضل سكاكين الشيف 2021
1. سكين الطبخ الكلاسيكي من Wusthof 16 سم
أفضل سكين طاهٍ بشكل عام
مقاس: 20 سم ، 23 سم ، 26 سم
أسباب الشراء: إنه دائم بشكل لا يصدق
أسباب يجب تجنبها: استمر في التمرير للحصول على خيارات أرخص
Wusthöf يصنع السكاكين في ألمانيا منذ أكثر من 200 عام ، لذا فهم يعرفون شيئًا أو اثنين حول ما يجعل النصل جيدًا. تتميز المجموعة الكلاسيكية بمظهر وإحساس تقليديين بشكل مريح ، حيث تتميز بشفرة مثبتة ومزودة ببراعة كاملة والتي تم تشكيلها بدقة من قطعة واحدة من الفولاذ مع تصنيف Rockwell البالغ 56.
اخترنا اختبار الإصدار الأصغر بقليل مقاس 16 سم ، على الرغم من أنها تعمل أيضًا بمقاس قياسي يبلغ 20 سم و 23 سم و 26 سم. لقد ثبت أنه خيار جيد للأيدي الأصغر للمختبرين لدينا حيث تم تركيبها بشكل جميل في راحة اليد ولم تشعر الشفرة بالثقل مثل البعض.
كما كنت تتوقع ، فإن المقبض القوي واللمسة الكاملة تعني أنه متين للغاية وقد تعامل أيضًا مع أفخاذ الدجاج منزوعة العظم كما هو الحال مع الأعشاب اللينة مثل النعناع والكزبرة. نشعر أنه سكين متوازن وفائق الحدة يمثل إضافة مثالية لأي مجموعة أدوات للطهي.
تصنيف المنزل المثالي: 5 من أصل 5 نجوم
2. فاينرز أسور 8 إنش سكين طاهي
أفضل سكين طاهٍ من أجل السلامة
مقاس: 8 بوصة
أسباب الشراء: سطح غير لاصق يعني انزلاق الخضار نظيفة
أسباب يجب تجنبها: غير مناسب للتسجيل
ليس لدينا كلمة سيئة لنقولها عن سكين الشيف Viners Assure 8 ”. إنها ميسورة التكلفة بشكل مذهل وذات جودة عالية حقًا. المقبض الأسود غير اللامع ناعم الملمس وجميل في الإمساك به ، والطلاء غير اللاصق يعني سقوط الخضار واللحوم من السكين بدلاً من الالتصاق في مكانها.
بقيت حادة لأشهر وأشهر بعد الاختبار الأولي ولم يتقشر اللون الأسود أو يتقشر. تعني نهاية كتلة السكين عدم وجود حافة حادة يمكن أن تلتقط أصابعك أثناء التقطيع.
يسهل هذا أيضًا التخزين ، لأن السكين يمكن أن يشير لأسفل على قبضة مغناطيسية دون الخوف من أن يؤذي أي شخص أو يمسك بأي من أدوات المطبخ إذا سقط.
تصنيف البيت المثالي: 5 من أصل 5 نجوم
3. Stellar Taiku 16 سم / 6.5 بوصة سكين سانتوكو
أفضل سكين سانتوكو
مقاس: 16 سم
أسباب الشراء: يبقى حادًا
أسباب يجب تجنبها: حفرتير من السكاكين الأخرى
تعتبر سكين سانتوكو اليابانية رائعة لتقطيع الخضار واللحوم والفواكه. إنه متعدد الاستخدامات ، وشفرة 16 سم حادة بشكل لا يصدق.
المقبض مريح جدًا في الاستخدام ويشعر بأنه قوي وموثوق في الإمساك به. يمكن أيضًا غسلها في غسالة الصحون وهي مقاومة للبقع والصدأ.
بفضل تصميمه اللطيف ، فهو مناسب لجميع المستخدمين ويشعر بأنه متوازن وخفيف الوزن عند حمله ، ويصل وزنه إلى أقل من 200 جرام.
تصنيف البيت المثالي: 5 من أصل 5 نجوم
4. سكين Füri Pro 20 سم للطبخ
أفضل للتقطيع شديد التحمل
مقاس: 20 سم
أسباب الشراء: ممتع ومريح للاستخدام
أسباب يجب تجنبها: يوصى بالغسيل اليدوي
كان تصميم الشفرة والمقبض الكل في واحد لسكين الفولاذ الياباني الأسترالي هذا مقاس 20 سم ذو جمالية مبهجة وجعله يشعر بأنه أكبر من بعض السكاكين الأخرى التي يبلغ طولها 20 سم التي اختبرناها. كما يعني أيضًا عدم وجود مصيدة ترابية محتملة ، والتي يمكن أن توجد أحيانًا بين دعامة الشفرة والمقبض.
تتميز بحافة مشطوفة بمقدار 20 درجة ، مما يعني أنها شديدة الحدة ، وفي حين أنها كانت رائعة بالتأكيد عند تقطيع الطماطم الإسفنجية جيدًا والأفوكادو ، كان أيضًا قويًا وطويلًا بما يكفي لعمل أشياء أكبر وأكثر صلابة مثل القرع والجوز والكرفس.
ينصح Furi بأنه يتم شحذه فقط من خلال صنعه الخاص من المبراة المطلية بالماس المسحوقة صناعياً لضمان بقاء الشفرة في الزاوية المثلى 20 درجة.
تصنيف المنزل المثالي: 4 من أصل 5 نجوم
5. سكين روبرت ويلش المميز للطباخ
أفضل سكين الشيف الراقي
مقاس: من 12 م إلى 25 سم
أسباب الشراء: عظيم للتقطيع الدقيق
أسباب يجب تجنبها: خيار باهظ الثمن
سكين الطباخ الألماني الفولاذي الكامل هذا مع حافة 15˚ على الطريقة اليابانية مطبقة يدويًا تأتي في مجموعة متنوعة من أطوال الشفرات ، من 12 سم صغير إلى 25 سم كبير. لقد أحببنا الشكل المنحني بلطف للشفرة ، وشعرنا بالراحة والأمان في المسند المسند بزاوية والمقبض المستدير.
يبلغ طولها 14 سم ، وكانت أصغر سكاكين الشيف التي جربناها لكنها بالتأكيد احتفظت بمفردها من حيث الخضروات الجذرية الأكثر صلابة مثل السويدي والجزر ، على الرغم من أننا إذا كنا نقطع بانتظام عناصر أكبر مثل القرع ، فسنختار شفرة أطول الطول.
كانت الشفرة رائعة لتقطيع الأطعمة بشكل جيد جدًا - البطاطس للدوفينواز على سبيل المثال - لكنها لا تزال كبيرة بما يكفي لتقطيع قطع كبيرة من اللحم بكفاءة. سكين متعدد الاستخدامات وذو قيمة جيدة.
تصنيف المنزل المثالي: 4 من أصل 5 نجوم
6. سكين التقشير IC للقاضي Sabatier IC
أفضل سكين تقشير للشيف
مقاس: 9 سم
أسباب الشراء: عظيم للمهام الصغيرة
أسباب يجب تجنبها: أقل تنوعًا من السكاكين الكبيرة
من تقشير الفاكهة إلى شرائح الخضار الجيدة ، قدم القاضي ساباتير سكين التقشير هذا. إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وعلى الرغم من صغر حجمه ، فإنه يشعر بالمتانة والثقل المرضي.
لقد استمتعنا بمدى سهولة هذا السكين في تقطيع الأشياء الصغيرة مثل البرتقال والنقانق ، وعلى الرغم من أنها ليست مثالية سكين الشيف للعناصر الأكبر حجمًا مثل القرع أو شرائح اللحم ، إنه اختيار جيد لوجود سكين مناسب في متناول اليد لأصغر مهام.
يمكنك وضع هذه السكين في غسالة الأطباق ومن السهل جدًا تنظيفها يدويًا. تعتبر عملية الشحذ أيضًا واضحة ومباشرة وظلت حادة لفترة طويلة جدًا.
تصنيف البيت المثالي: 5 من أصل 5 نجوم
7. سكين الشيف الفولاذي الياباني من ليك لاند Select-Grip
أفضل سكين طاهٍ في الميزانية
مقاس: 20 سم
أسباب الشراء: ضمان لمدة ثلاث سنوات
أسباب يجب تجنبها: ليست حادة اختبرناها
في حين أن هذا السكين الفولاذي المطروق لم يشعر بأنه حاد مثل شفرة Wusthöf ، الفولاذ الياباني المتصلد بالثلج لقد تعاملت الشفرة ببراعة مع كل ما ألقينا به ، من تقطيع الأعشاب وسحق الثوم إلى الدجاج تقطيع. وعلى الرغم من أنه لا يحتوي على تصنيف Rockwell ، إلا أنه يبدو أكثر صلابة وليس أكثر ليونة.
المؤخرة الفولاذية تعني أنها متوازنة وليست ثقيلة جدًا. شعرت المقبض الناعم المستدير بلطف مع المسند بالراحة والأمان في اليد ، مما يسمح بذلك علينا تجربة "صخرة الشيف" دون خوف من انزلاق أيدينا عن المقبض على شفرة. كما أنها تأتي مع حافظة بلاستيكية واقية صلبة للحفاظ على تغطية الشفرة إذا كنت تقوم بتخزينها في درج.
تصنيف المنزل المثالي: 3.5 من أصل 5 نجوم
اشتري الآن: اختر سكين الشيف Grip Japanese Steel 20cm ، ليكلاند
كيف تشتري أفضل سكين طاه لك
ما هي أفضل مادة سكين؟
السكين الفولاذي المطروق عادة ما يكون أكثر تكلفة وهو مصنوع من قطعة فولاذية واحدة يتم تسخينها بعد ذلك وتثبيتها ، إما باليد أو بالآلة ، في الشكل. يتم إنشاء السكين المختوم عن طريق قطع الشكل من لوح فولاذي يتم معالجته وشحذه بعد ذلك للتأكد من أنه قوي وطويل الأمد بما يكفي للاستخدام.
سيكون السكين المطروق أثقل مع نصل أكثر سمكًا وعادةً ما يكون داعمًا وسندًا وأكثر متانة. سيكون للسكين المختوم نصل أرق ، وهو رائع للتقطيع الدقيق وهو أكثر مرونة بحيث يمكن أن ينثني عند تقطيع المكونات الأكثر صلابة. تصلب الجليد هو عملية تصنيع حيث يتعرض الفولاذ لدرجات حرارة أقل من الصفر.
هذا يساعد على زيادة الصلابة وفي نفس الوقت يجعله مرنًا بدرجة كافية للتعامل حتى مع أصعبها مطبخ شروط. تحتوي سكاكين السيراميك على نصل أقوى وبالتالي أكثر هشاشة من الفولاذ ولكنه يميل إلى البقاء أكثر حدة لفترة أطول. كما أنها مقاومة للأحماض والصدأ بدرجة كبيرة للفواكه والخضروات واللحوم الخالية من العظم.
ما هو تصنيف روكويل؟
رصيد الصورة: جيمس جاردينر
يقيس مقياس روكويل للصلابة (RHC) مقدار الانبعاج في المعدن بكمية مقاسة من الوزن التي ستصنعها نقطة الماس - فكلما كانت العلامة أصغر ، كان الفولاذ أكثر صلابة. يعد تصنيف RHC لسكينك مفيدًا لمعرفة ما إذا كنت تبحث عن سكين قوي متعدد الأغراض لا ينكسر أو يتشقق تحت الضغط.
يمكن أن يتراوح السكين الفولاذي "الأكثر ليونة" للاستخدام العام من 54 إلى 56 ، في حين أن الشفرات المتميزة ذات الطراز الأكثر احترافًا ، من 58 إلى 64 في الطرف العلوي. كلما زاد التصنيف ، يمكن تشكيل الشفرة بشكل أرق ، مما يؤدي إلى إنشاء حافة قطع أكثر دقة ووضوحًا ولكن هناك مقايضات لأن السكاكين بهذه الصلابة يمكن أن تكون هشة ، ويمكن تقطيعها إذا أسيء استخدامها وتستغرق وقتًا أطول شحذ.
كقاعدة عامة ، تميل الشفرات الألمانية إلى أن تكون في الطرف السفلي من المقياس ، بينما اليابانية في الأعلى.
لماذا يقيم الناس السكاكين اليابانية؟
بشكل عام ، هناك شيئان يفصلان بين سكاكين الصلب الغربية واليابانية ، صلابة الشفرة وشكلها. السكاكين اليابانية أكثر صلابة وحادة ، في حين أن السكاكين الألمانية تميل إلى أن تكون أقل في RHC ولكن من السهل شحذها.
سيكون لسكاكين سانتوكو اليابانية حافة مستقيمة صدفي لمنع أشياء مثل شرائح السمك الرقيقة من الالتصاق بالشفرة ، بينما عادةً ما تتميز سكاكين الشيف أو الطباخ الألماني بشفرة ناعمة ذات بطن مستدير مما يجعلها رائعة عند استخدام الهزاز والتقطيع حركة.
كيفية شحذ السكين بالمبراة
الصورة: كريستين بيريس
تكون جميع السكاكين حادة عند شرائها لأول مرة ، لكن الاستخدام المستمر سيؤدي إلى موت النصل ، مما يؤدي إلى جعلها أكثر حدة بمرور الوقت. يضمن الشحذ المنتظم بقاء السكين في حالة جيدة.
هناك العديد من طرق الشحذ ، بدءًا من أحجار الشحذ التقليدية إلى المباري ذات الشفرات الكهربائية. تعتبر الأحجار المشحونة أو الفولاذ المسن رائعة للحصول على لمسة احترافية خاصة على السكاكين الصلبة أو اليابانية ، إنتاج حافة بزاوية مثالية ولكن قد يكون من الصعب على المبتدئين تحقيق الكمال زاوية.
المبراة القياسية رائعة للشحذ إلى الزاوية الصحيحة دون التخمين وهي كذلك مناسبة لمعظم الشفرات ذات الطراز الغربي ولكنها ليست جيدة مع السكاكين ذات الطراز الياباني الصدفي أو السيراميك سكاكين. ستحتاج إلى مبراة مغطاة بالغبار من الماس للحفاظ على شفرة السيراميك في أفضل حالة. أخيرًا ، ستمنح الطرز الإلكترونية شفرتك ميزة مجانية ولكنها قد تكون باهظة الثمن.
فيديو الأسبوع
لا تستخدمي السكين أبدًا على لوح تقطيع زجاجي أو خزفي - يفضل استخدام الخشب أو البلاستيك - حيث إنهما سيخففان السكين في وقت أقرب.
متعلق ب: أفضل غلايات
هل يجب أن أضع السكين في غسالة الأطباق؟
بينما تقول بعض السكاكين إنها آمنة للغسل في غسالة الصحون ، ينصح معظم صانعي السكاكين والطهاة بعدم وضعها في غسالة الأطباق ، خاصةً إذا كانت تحتوي على مقابض خشبية. اغسل يدوياً بالماء الدافئ والصابون لضمان حافة نظيفة وحادة لفترة أطول.
